本文目录一览：

• 〖壹〗 、粉蒸鳝鱼和肉怎么做
• 〖贰〗
  、鳝鱼的做法大全有哪些
• 〖叁〗、鳝鱼怎么做着吃啊
• 〖肆〗 、黄鳝的做法大全
• 〖伍〗、鳝鱼的做法大全,鳝鱼怎么做好吃

粉蒸鳝鱼和肉怎么做

鳝鱼用盐搓洗去黏液 ，清水冲净后切5厘米长的段
，加1勺料酒
、少许白胡椒粉腌10分钟去腥。 五花肉片用1勺生抽、半勺老抽 、姜末
、蒜末、白糖拌匀，腌15分钟入味 。裹米粉 将鳝鱼段和腌好的五花肉分别拌入蒸肉米粉 ，确保每块均匀裹上
。若喜欢重口味，可加1勺豆瓣酱拌匀。

汉川粉蒸鳝鱼的做法如下：准备鳝鱼 处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀后
，去骨取肉，切成鳝片 。加盐揉搓 ，以去除鳝鱼的黏液和腥味
，然后用清水洗涤干净。斩去头尾，将鳝鱼切成大约6厘米长的段 ，以便更好地入味和蒸制
。炒制豆瓣酱 炒香豆瓣酱：将适量的豆瓣酱放入四成热的油锅中
，用小火慢慢炒香。

在烹调中，粉蒸鳝片是一道深受喜爱的传统菜肴 ，其制作过程既讲究刀工
，又注重调味，每一步都需精心处理 。首先 ，将鳝鱼洗净
，用厨房纸巾吸干水分，去除头部与尾部 ，然后将其切成约6公分的段，这一步的目的是为了让鱼肉更加入味
。

粉蒸白鳝的做法：肥膘肉切成细丝。葱切成花
，姜切成末 。将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破 ，否则有苦味）
，用七成开水烫一下即捞出
。

汉川粉蒸鳝鱼的做法如下： 准备鳝鱼 将鳝鱼处理干净，加盐揉搓后用清水洗涤 ，斩去头尾。 将处理好的鳝鱼切成6厘米长的段 。 炒制豆瓣酱 将豆瓣酱放入四成热的油锅中炒香
，备用
。 腌制鳝鱼 将鳝鱼段放入汤盘内，加入适量的盐 、炒香的豆瓣酱
、豆腐乳汁、生抽 、料酒
、姜末、白糖 、鸡精 ，拌匀。

- 将切好的鳝鱼段加入少许料酒
、生抽和盐
，腌制10至15分钟 。 蒸制米粉：- 在盘底铺上一层米粉，然后将腌制好的鳝鱼段均匀地放在米粉上
。- 撒上切好的生姜末和葱花。- 淋上适量的生抽和老抽 ，再撒上适量的白糖和鸡精 。

鳝鱼的做法大全有哪些

〖壹〗、红烧鳝鱼材料：鳝鱼 、姜片、蒜瓣
、葱段、料酒 、生抽
、老抽、糖 、盐
、胡椒粉。做法：鳝鱼处理干净后切段
，用料酒和盐腌制10分钟
。热锅冷油，爆香姜蒜 ，放入鳝鱼段翻炒至变色。加入生抽、老抽 、糖调味，倒入适量清水
，大火烧开后转小火炖15分钟 。收汁后撒上葱段和胡椒粉即可
。

〖贰〗
、炒鳝鱼：转大火，迅速倒入鳝段爆炒至表面微卷（约1分钟） ，沿锅边烹入料酒去腥
，加生抽、白糖快速翻炒均匀。 调味收汁：倒入小半碗热水，中火烧2分钟让鳝鱼入味 ，待汤汁略浓时撒芹菜段
，淋醋提香，翻匀立即起锅 。关键点 鳝鱼需现杀现做 ，搓盐可彻底去除黏液
，口感更爽脆
。

〖叁〗 、红烧鳝鱼（浓油赤酱，经典下饭）材料：鳝鱼段
、葱姜蒜、生抽 、老抽、料酒
、糖、胡椒粉。做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液） ，或直接热油煸炒至表面微黄 。 爆香葱姜蒜
，加入鳝鱼翻炒，淋料酒去腥
。 加生抽 、老抽
、糖调味 ，加水焖煮5-8分钟，收汁后撒胡椒粉即可。

〖肆〗、红烧鳝鱼 准备材料：黄鳝 、葱
、姜、蒜 、料酒
、老抽、白糖 、生抽
、清水、油等 。制作步骤：将黄鳝杀好并处理干净
，用开水汆烫几十秒去除表面粘液，减少腥味 ，然后洗净切段
。葱 、姜、蒜切好待用。热锅凉油
，煸香葱
、姜、蒜 。加入鳝鱼段翻炒几十秒。加入料酒和老抽翻炒上色
。

〖伍〗 、制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎） ，将鳝头朝下悬空
，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗，冲净黏液 ，剪开腹部去内脏
，保留脊椎骨 。

鳝鱼怎么做着吃啊

〖壹〗
、鳝鱼煲材料：鳝鱼、冬菇 、腐竹
、红枣、枸杞 、姜片
、盐
。做法：鳝鱼切段焯水，冬菇泡发 ，腐竹泡软切段。将所有材料放入砂锅
，加清水没过食材，大火煮开后转小火炖40分钟 。加盐调味 ，撒上枸杞即可
。 蒜爆鳝鱼材料：鳝鱼、蒜瓣 、干辣椒
、花椒、生抽 、醋、糖
、盐。做法：鳝鱼切段，用盐和料酒腌制10分钟 。

〖贰〗、制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命
，避免挣扎），将鳝头朝下悬空 ，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）
。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗
，冲净黏液，剪开腹部去内脏 ，保留脊椎骨。

〖叁〗 、爆香底料：热锅倒入菜籽油烧至冒烟
，转中小火，先下花椒炸10秒 ，加泡椒
、泡姜、蒜瓣 、豆瓣酱炒出红油
，火候需控制避免焦糊 。 炒鳝鱼：转大火，迅速倒入鳝段爆炒至表面微卷（约1分钟） ，沿锅边烹入料酒去腥
，加生抽
、白糖快速翻炒均匀
。

黄鳝的做法大全

手术后清炖黄鳝做法 材料：黄鳝一条（约500克）生姜适量料酒适量盐适量清水适量步骤：将黄鳝宰杀后去皮、去骨 、洗净备用。将黄鳝切成段，放入开水中焯水 ，捞出备用 。锅中加入清水，放入黄鳝
、姜片、料酒
，大火烧开后转小火炖煮30分钟。加入适量盐调味，再炖煮10分钟即可
。小贴士：焯水的目的是去除黄鳝身上的泥沙和腥味。炖煮时火候要掌握好 ，时间过长会导致黄鳝肉质变硬 。

具体做法：把去骨的鳝鱼切成3公分左右的段
，大蒜剥皮后切成粗粒，葱姜切片
。锅中放油烧热 ，下入鳝鱼段 、大蒜粒
、葱姜片煸炒
，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时 ，烹入料酒、酱油
，加水 、盐、胡椒粉
、鸡粉烧开。用小火慢烧，待鳝鱼烧软 ，把汁收稠
，即可出锅 。

野生黄鳝可以生吃、烤着吃 、煮着吃
、炖着吃、炒着吃等等
。以下是一些常见的吃法：生吃：将新鲜的野生黄鳝剖开，取出内脏 ，清洗干净后，切成薄片
，蘸上酱油 、芥末等调料即可食用。烤着吃：将野生黄鳝切成段，用炭火或烤箱烤制 ，撒上盐和胡椒粉即可 。

将腌制好的黄鳝段放入蒸碗中
，加入咸肉片
、葱姜蒜末，再淋上生抽 ，放入蒸锅中蒸熟即可
。黄鳝豆腐汤 所需材料：黄鳝、豆腐 、生姜
、青蒜、料酒 、盐
、胡椒粉。步骤：黄鳝洗净切段
，豆腐切块，生姜切丝 ，青蒜切段 。锅中加水烧开
，放入黄鳝段焯水去腥，捞出备用
。

鳝鱼的做法大全,鳝鱼怎么做好吃

熬粥底：大米煮至开花 ，加姜丝和鳝丝煮10分钟。调味：撒盐、胡椒粉
，关火后拌入芹菜末 。营养点：粥品温和，鳝鱼的铁和钙更易被肠胃吸收。 清蒸黄鳝（原汁原味）材料：黄鳝400克（切段盘放）火腿片50克 、香菇3朵 葱段、蒸鱼豉油适量步骤：摆盘：鳝段垫香菇
、火腿片 ，淋少许料酒
。

红烧鳝鱼材料：鳝鱼、姜片 、蒜瓣
、葱段、料酒 、生抽
、老抽、糖 、盐
、胡椒粉。做法：鳝鱼处理干净后切段，用料酒和盐腌制10分钟 。热锅冷油
，爆香姜蒜，放入鳝鱼段翻炒至变色
。加入生抽、老抽 、糖调味 ，倒入适量清水
，大火烧开后转小火炖15分钟。收汁后撒上葱段和胡椒粉即可 。

制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎） ，将鳝头朝下悬空
，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）
。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗，冲净黏液 ，剪开腹部去内脏
，保留脊椎骨。

炒鳝鱼：转大火，迅速倒入鳝段爆炒至表面微卷（约1分钟） ，沿锅边烹入料酒去腥
，加生抽
、白糖快速翻炒均匀 。 调味收汁：倒入小半碗热水，中火烧2分钟让鳝鱼入味 ，待汤汁略浓时撒芹菜段，淋醋提香
，翻匀立即起锅
。关键点 鳝鱼需现杀现做，搓盐可彻底去除黏液 ，口感更爽脆。

红烧黄鳝（浓香入味）材料：黄鳝500克（去内脏切段）、蒜瓣10粒 、姜片、葱段
、干辣椒 调料：生抽2勺、老抽1勺 、料酒2勺
、糖1勺、盐少许 做法：处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液
，清水冲净，焯水（加料酒 、姜片）去腥 。爆香：热油爆香姜蒜
、干辣椒 ，下鳝段大火翻炒至微焦黄
。