本文目录一览：

• 〖壹〗、馒头怎么做不开花?
• 〖贰〗 、做馒头啥也不放怎么做?
• 〖叁〗
  、鸡蛋可以做小馒头
• 〖肆〗、发馒头做法
• 〖伍〗 、粗粮打粉做馒头的做法

馒头怎么做不开花?

〖壹〗、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架 ” ，抓起来散散的
，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样 ，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了
，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了 。

〖贰〗
、红糖馒头不开花的原因主要有以下几点：酵母用量不足：酵母是面团发酵的关键 ，多放一点酵母可以使馒头更容易开花
。如果酵母用量不足
，面团发酵不充分，馒头就不容易开花。未加油或油量不足：在制作过程中加入适量的植物油 ，可以使馒头更加柔软光亮
，并且有助于馒头开花 。

〖叁〗、做馒头不开花的方法：揉面的时候一定要把面揉匀，同时揉的时间要充足 ，要多揉几分钟
，并且力道要均匀，放的水要多些 ，不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面
，不然表皮干皱，这样就容易开裂 ，这时候要盖上笼布，这样做出来的馒头不开裂
。

〖肆〗 、首先
，面团的软硬度要适中，不宜过软 ，否则发酵后容易吸收过多干面粉
，导致成品不开花。其次，发酵的时间要稍长一些 ，这样才能保证开花效果理想 。第三
，加碱的量需要精确控制，碱多会导致成品颜色偏黄 ，表面裂纹增多
，不美观，而且有碱味
。碱少则成品呈灰白色 ，有酸味
，口感也欠佳。

〖伍〗
、发酵问题：面团发酵不充分或者过度发酵都可能导致馒头不开花 。发酵不充分，面团的弹性不足 ，无法在蒸制过程中膨胀形成裂纹；过度发酵，面团结构破坏
，也难以形成理想的裂纹
。解决办法是控制好发酵时间，根据温度和湿度调整发酵时长 ，一般在25-28℃下发酵1-5小时左右。

〖陆〗、蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少
，筋力较差，形不成面筋网络 。成型不当 ，醒发过程中湿度过低
，造成馒头蒸制时表皮开裂
。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。面团调制不够，吸水不充分 ，面筋网络未充分涨润展开 。蒸的时候蒸汽不
，够馒头表面容易开裂
。

做馒头啥也不放怎么做?

面粉和酵母先放到揉面盆里 加水，同时用筷子搅拌 ，至没有干粉
，呈雪花状 把面揉成团 发酵1小时。我一般是放烤箱里发酵的，先预热50度10分钟 ，然后关掉温度，开烤箱灯 。 发酵好后
，取出面团，开始揉吧！ 一次做太多的时候 ，可以分几个面团揉
，这样没那么费劲。一直揉到面光滑，越来越白
。

做馒头可以不放酵母 ，做馒头没有酵母可以用泡打粉代替或者采用其他发酵方法。做馒头可以不放酵母 制作馒头时
，酵母并非必需品 。虽然使用酵母可以使馒头更加蓬松可口，但如果没有酵母 ，仍然可以制作馒头
。其他食品膨松剂
，如泡打粉，同样可以起到发酵和膨松的作用。

做馒头不放酵母是可以的 。以下是几种不用酵母制作馒头的方法：使用老面或面肥发酵：老面或面肥是经过自然发酵的面团 ，可以用来替代酵母发酵
。将老面或面肥与新的面粉混合
，加入适量的水揉成面团，然后盖上湿布进行发酵。发酵完成后 ，加入适量的碱水中和酸味，再揉匀后制作馒头 。

可以
。制作馒头不一定是要放酵母
，只是使用酵母制作出来的馒头会更加好吃一些而已。酵母是一种通过酵母菌的生长繁殖和分解起到发酵作用的膨松剂，在制作馒头过程中的发面这步骤中 ，起到蓬松的作用
，使制作出来的馒头蓬松 。

鸡蛋可以做小馒头

中筋面粉 300g（普通馒头用）鸡蛋 2个（约100g，需室温）酵母 3g（与面粉比例1：100）温水 80ml（38℃左右激活酵母）白糖 20g（促进发酵）猪油/植物油 5g（可选 ，增加光泽）核心步骤：和面技法将酵母溶于温水（5分钟激活）
，鸡蛋打散后与面粉混合
。

打鸡蛋液：在碗中打入两个鸡蛋，打匀后加入葱花和少许盐 ，搅拌均匀待用。切馒头丁：将馒头切成约2cm大小的正方体块儿
，不宜过大也不宜过小 。裹鸡蛋液：把切好的馒头丁放入事先打好的鸡蛋液中，搅拌均匀 ，尽量让每个馒头丁都沾上鸡蛋液。

蛋黄小馒头的做法及窍门如下：做法 准备材料：将鸡蛋外壳洗净
，用漏勺取出蛋黄，用筷子打散备用
。准备500克精面粉。和面：将打散的蛋黄倒入面粉中 。准备一中碗凉开水 ，撒入20克发酵粉，搅拌均匀后倒入面粉中
，开始和面，直至和成一个光滑的面团
。

发馒头做法

判断发酵完成：手指戳洞不回缩 ，内部呈蜂窝状。 揉面排气取出面团撒少量干粉
，用力揉搓10分钟，排出气泡（这是馒头光滑的关键） 。 整形将面团搓成长条 ，切成等份剂子（约50克/个）
，每个剂子向内揉圆，收口朝下整成圆形
。 二次醒发馒头坯放入蒸笼 ，间隔留空
，盖盖醒发15-20分钟（体积明显变大，手感轻盈）。

酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉 ，然后逐渐加入酵母粉
，变成面团，放在暖气上发酵 。把面团分成小块 ，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右
。在蒸馒头的过程中
，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间 。

准备材料：面粉600克 ，老面120克
，酵母粉3克，白糖2克 ，苏打粉或碱面1捏
，35℃左右温水260克
。发面：面粉加老面 、酵母
、糖放盆里，分次倒入温水 ，用筷子搅成絮状
，揉成较光滑面团， 手蘸少量水抹于面团表面（面团不发干） ，加盖发酵至两倍大
，约两小时左右。

以下是使用啤酒来发面蒸馒头的做法：材料：- 面粉 500克- 块糖 15克- 糖 30克- 盐 1/2勺- 泡打粉 3克- 酵母 3克- 清水 适量- 啤酒1小瓶（330ml）- 牛奶 100毫升步骤： 将面粉倒入盆中，加入块糖、糖 、盐
、泡打粉和酵母 ，搅拌均匀 。

粗粮打粉做馒头的做法

具体步骤： 混合粉类将粗粮粉与小麦粉按比例混合均匀，加入盐和糖（如使用）搅拌。 激活酵母温水（不烫手）中放入酵母
，静置5分钟至表面出现泡沫，说明酵母已活化
。 和面将酵母水缓慢倒入混合粉中 ，边倒边搅拌成絮状
，再揉成光滑面团。若面团太干可少量补水，太粘则加少量面粉 。

激活酵母：温水（不烫手）加糖和酵母 ，静置5分钟出现泡沫即激活成功
。混合粉类：中筋面粉+黑米粉混合均匀
，倒入酵母水和食用油，搅拌成絮状。揉面：揉成光滑面团（约10分钟） ，盖保鲜膜发酵至2倍大（夏季约1小时
，冬季可放温水盆加速） 。

高粱粉可以做高粱馒头吃
。详细的做法如下：主料：面粉300克，高粱粉100克辅料：干酵母5克 ，牛奶1杯调料：食盐1/4匙
，白糖1匙步骤：将酵母及糖在温牛奶中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐1小撮盆中混合备用。

即食麦片和小米磨成粉 ，面粉和杂粮粉大概是5比1的比例 。混合面粉和杂粮，加入酵母
，混合均匀
。慢慢加入温水和面。揉成比较软的面团，进行第一次发酵 ，大概两个小时左右 。发酵到面团两倍大小即可
。取出面团排气
，静止十五分钟。分割成等分，揉捏滚圆 。