本文目录一览：

• 〖壹〗、过水面条呛锅的做法
• 〖贰〗 、为什么我做的手擀面一煮就断呢
• 〖叁〗
  、臊子打卤面的家常做法
• 〖肆〗、江阴人吃的汤

过水面条呛锅的做法

〖壹〗 、食材处理：西红柿
、香菇切丁，五花肉切片 ，菠菜切成段备用
。煸炒：锅中放底油
，三成热下入五花肉，煸炒变色后放入香菇丁炒至出焦边 ，加入葱姜蒜倒炝锅
，放一半西红柿丁炒出汁水。调味：锅中加入一些生抽（调色调味），兑上适量清水稍加煲煮 ，加少量盐和白胡椒
，大火烧制 。

〖贰〗、做法：将猪肉切碎，拌酱油略腌片刻 ，如果不想使肉末变色
，可用盐腌制，如果希望肉末嫩点 ，可加入淀粉拌匀；锅上热油，加入相应调味料炝锅
，高温快炒，出锅备用；面条做好后 ，表面铺上肉沫
，淋汤汁，洒上葱花或其他佐料增香或点缀即可
。

〖叁〗 、做法：将猪肉切碎 ，拌入酱油略腌片刻。若不想使肉末变色
，可用盐腌制 。若希望肉末更加嫩滑，可加入淀粉拌匀
。锅烧热后倒入适量食用油 ，加入调味料炝锅。高温快炒肉末
，炒好后出锅备用 。面条煮好后，将炒好的肉沫铺在面条表面 ，淋上汤汁
，最后洒上葱花或其他佐料增香或点缀即可
。

为什么我做的手擀面一煮就断呢

〖壹〗
、为什么自制的手擀面下锅煮容易断？自制的手擀面容易在煮的过程中断裂，主要是因为面条缺乏足够的筋道。在和面时 ，要记得加入适量的盐和食用碱 。盐能增加面条的韧性，而食用碱能让面条更加劲道
。加入这些材料后
，就不必担心面条煮时容易断了。

〖贰〗、面粉筋度不足原因：面条的韧性主要来自面粉中的蛋白质（麸质） 。若使用低筋面粉或蛋白质含量不足（建议≥12%），面筋网络弱 ，容易断裂。解决：选取高筋面粉（如面包粉）或中筋面粉（如普通饺子粉）
，或添加少量盐（1-2%） 、鸡蛋或碱水（如食用碱或小苏打）增强筋性
。

〖叁〗
、手擀面煮的时候会断，主要原因有以下几点：没有醒面：面团揉好之后需要进行醒发 ，醒发后的面团会更有弹性
，不易在煮的时候断裂。和面不充分：和面时，水和面粉需要充分混合 ，确保面团均匀且具有一定的黏性 。好的面团应该比橡皮泥稍软
，但在静置时不会自行变形
。

臊子打卤面的家常做法

卤料：鸡蛋1个木耳5-6朵（提前泡发）黄花菜一小把（提前泡发）豆腐干1块胡萝卜半根黄瓜半根香菇3-4朵葱、姜 、蒜适量 调味料：生抽2勺老抽1勺料酒1勺盐适量糖少许胡椒粉少许香油少许淀粉1勺（用于勾芡）做法步骤： 准备臊子：将猪肉末用料酒、生抽
、胡椒粉腌制10分钟。

、面条煮好，盛到碗中（可加少量的面汤）；1根据个人喜好 ，添加臊子 。京味打卤面 制作：『1』香菇 、黑木耳
、黄花用冷水发好
，洗净，黄花去尾部硬根切寸段 ，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用
。『2』五花肉用清水焯一下
，以去血水。

全部炒匀后加入清水，加入适量盐 ，装入卤料
，加入鸡蛋，小火卤一个小时 。一个小时后 ，猪肉臊子做好
，揭开锅盖去除料盒
。鸡蛋也卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子。锅中烧水 ，下入刀削面
，用现成的刀削面 。

江阴人吃的汤

〖壹〗、螃蜞豆腐汤 做法：螃蜞（小型淡水蟹）捣碎滤汁，加热凝固后形似豆腐 ，与嫩豆腐 、笋片同煮
，汤色青白，蟹鲜浓郁
。 关键：需活螃蜞现制 ，依赖手工操作，体现江阴人对食材本味的追求。草头河蚌汤 时令：初春河蚌肥美
，与草头（金花菜）同炖，蚌肉软嫩 ，草头清香
，汤呈奶白色 。

〖贰〗
、江阴迷魂汤，下一句是酒是粮食精越喝越年轻。江阴土特产迷魂汤″ ，江阴人称之为江阴迷魂汤
，酸酸甜甜的，清汤寡水的好喝还容易上头 ，朋友小聚的时候一般都是色拉油桶装的瓶一瓶一瓶的带着喝
。

〖叁〗、江阴是一个美食之城
，这里还有着非常有名的一道菜——江鲜。江鲜是由江西赣江所产的鲫鱼为主材料，加入有花菇 、木耳
、鸡蛋、千层肚等多种食材搭配而成 ，香味扑鼻
，汤汁鲜美，是一道美味可口的家常菜 。江阴的江鲜有很多家餐厅都可以品尝到 ，其中最有名的便是在江阴市内的枫林居
。

〖肆〗 、第一家值得推荐的江阴夜宵店是“孟婆汤
”小吃店，这是一家历史悠久
、口碑极佳的夜市小吃店。推荐试吃他们家的招牌孟婆汤
，这是一碗味道清香、口感鲜美的汤品 。他们家还有很多夜市小吃可供选取，如烤鱼串 、鸭血粉丝汤等
。