本文目录一览：

• 〖壹〗
  、河南老式油馍的做法
• 〖贰〗、焖饼和炒饼的区别
• 〖叁〗 、羊肉泡馍的馍的正宗做法
• 〖肆〗
  、死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?
• 〖伍〗、3个人吃炒饼买几斤

河南老式油馍的做法

锅中倒入适量食用油
，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中 ，周围有小气泡冒出）
，放入醒发好的面饼。用中小火油炸，不时用筷子翻面 ，使两面受热均匀
，炸至两面金黄，大约需要3 - 5分钟 。注意观察油馍头的颜色 ，避免炸糊
。捞出炸好的油馍头
，放在厨房纸上吸去多余的油分。如红糖 、豆沙等 。

河南老式油馍是一道传统的河南特色面食，主要材料有面粉
、酵母、油和盐
。以下是河南老式油馍的做法：材料：- 面粉500克 - 温水250毫升 - 酵母10克 - 盐适量 - 植物油适量 步骤： 将酵母溶解在温水中 ，等待5分钟
，使其激活。

炸制：在平底锅中倒入适量油，油量约1厘米厚 。用筷子挑起面糊 ，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金黄色
。一面炸好后
，翻面继续炸至另一面也呈金黄色，即可捞出。 成果展示：炸好的油馍呈金黄色 ，外酥里嫩
，香气扑鼻 。

河南老式摊油馍的做法和配方如下：做法： 准备面团：将500克面粉加入适量的水，揉成光滑的面团 ，醒发30分钟
，以便面团更加松软
。 制作油酥：将200克面粉与100克油混合，揉成均匀的油酥面团。 包入油酥：将油酥揉成长条状 ，切成小段 。将醒好的面团分成小剂子
，擀成薄片，然后包入油酥小段。

河南老式摊油馍的做法和配方如下：做法： 准备面团：将500克面粉加入适量的水 ，揉成光滑的面团
，然后醒发30分钟，让面团更加松软
。 制作油酥：将200克面粉加入100克油中 ，充分揉匀，制成油酥。油酥的作用是让油馍在煎烤过程中层次分明
，口感酥脆 。

锅倒油，油热炼羊油
。油渣去掉 ，油里放少许盐备用。面板刷薄油
，把发好的面放在面板上，一手拉面 、一手压薄面 ，同时要抹炼好的油 。拉压面的同时
，把一边卷起来
。在把卷好的面竖着压一下。蒸20分钟即可 。

焖饼和炒饼的区别

〖壹〗
、焖饼和炒饼的主要区别在于做法上：焖饼：主要做法：利用菜的水分和少量水的蒸汽，通过盖上锅盖使饼丝蒸熟
。炒饼：主要做法：利用油和锅的热量 ，通过翻炒使饼丝变熟。此外
，炒饼作为一种传统面食，是北方地区的主食之一 ，多见于山西、河北 、河南
、北京一带 。

〖贰〗、焖饼和炒饼的区别是做法上的不同
。焖饼主要是利用菜的水分和少量水的蒸汽
，把锅盖上，使饼丝蒸熟。而炒饼主要是利用油和锅的热量把饼丝翻炒熟的 。炒饼是一种传统面食 ，北方地区主食的一种，多见于山西 、河北、河南
、北京一带。

〖叁〗、从口感上来说
，焖饼和炒饼是两种截然不同的美食
。焖饼通常是粘糯的口感，味道鲜美 ，而且吃起来更加有嚼劲。炒饼则是口感清爽
，比较香脆，一口下去就有种带着油香的特别满足感 。因此 ，在口感方面
，两种美食各有千秋，不能简单地说哪种更好吃
。从地域上来看 ，焖饼和炒饼在不同的地方
，会有不同的表现。

〖肆〗 、焖饼使用的面粉更加细腻，质地更好 ，在制作焖饼时
，不会使用很多油腻的调料来提味 。相比之下，炒饼则需要使用大量油脂 ，吃多了可要减少其他饮食的油脂
。最后，从选材上来看
，焖饼更加讲究。制作焖饼的面粉要选用高筋粉，比一般的面粉成本要高些 ，因此制作出来的焖饼也比炒饼更加讲究 。

羊肉泡馍的馍的正宗做法

〖壹〗
、中火两面都烙上色即可
。 以上是羊肉泡馍的馍的正宗做法
，供您借鉴，建议根据个人口味进行调整。 吃羊肉泡馍时 ，需要注意以下几点： 羊肉泡馍是高蛋白食品
，需要避免与茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合 ，产生鞣酸蛋白质
，可能引发便秘 。 羊肉泡馍是温补食品，不宜与醋同食 ，因为醋有收敛作用
，会降低羊肉的温补作用
。

〖贰〗、羊肉泡馍所用的馍在当地被叫做“饦饦馍
”，以面粉加老面和匀 ，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊
，影响口感和卖相 。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克 、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀 ，覆膜常温饧发30分钟。

〖叁〗
、陕西羊肉泡馍的馍叫坨坨馍
，制作有一定讲究
。它通常用优质面粉制作。首先是和面，选用筋性较好的面粉 ，按照一定比例加入水
，揉成面团 。揉面要充分，让面团光滑有韧性
。接着将面团饧发一段时间 ，使其更加柔软。然后把饧好的面团分成大小均匀的剂子 。再将剂子擀成薄片
，一般厚度适中
。

〖肆〗、羊肉泡馍的馍做法如下：准备面团：将面粉 、酵母
、盐和水混合，揉成光滑且富有弹性的面团。面团发酵：将揉好的面团放置在温暖且湿润的环境中 ，让其自然发酵
，直至面团体积明显变大，内部呈现蜂窝状结构 。分割面团：将发酵好的面团揉成长条状 ，然后均匀地切割成若干小块
。

死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?

〖壹〗、死面饼软而不硬小技巧 面与水的比例要适当像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软
，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水 ，这样使面团足够的软
，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。

〖贰〗 、和面用水：建议使用温热水 ，冬季可提高水温
，以不烫手为宜 。温热水有助于减少面粉中面筋的形成
。 确定水量：一斤面粉约需七两水，以制作柔软的面团。 面团醒发：和好的面团需充分揉捏 ，醒发时间约30分钟
，以便面团充分扩展 。

〖叁〗
、选取面粉：制作死面大饼时，对面粉的选取并无严格要求 ，普通面粉即可。和面用水：建议使用温水来和面
，尤其在冷天，水温应略热但不烫手 ，这样可以减少面筋的形成
。控制水量：每斤面粉约需七两水，以制作出柔软的面团。面团拉伸：醒发好的面团应充分拉伸
，因此醒发时间需较长，大约30分钟 。

〖肆〗、要想在烙饼冷了以后还保持松软 ，我建议使用“半烫面法”
。也就是在最关键的和面步骤当中
，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面 ，保持面粉部分活力。

〖伍〗 、可用不同面粉制作大饼
，包括标准粉、富强粉或高筋粉 。标准粉制作的大饼颜色较深，高筋粉则颜色较白
、更有弹性
。 使用温热水和面 ，水温以不烫手为宜
，减少面筋形成。 面团应比一般死面面团更湿润，以保证柔软度 。 和面后避免过度揉搓 ，以免形成过多面筋
。

3个人吃炒饼买几斤

〖壹〗、斤。一斤炒饼够1个人吃 。3人3斤炒饼
。炒饼是一种传统面食
，北方地区主食的一种，多见于河南 、山西
、河北、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状 ，然后加油爆炒而成 。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。炒饼
，熟后，盛入平盘中 ，使用筷子挑食入口
，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食
。

〖贰〗 、二斤。一个成年人在正常饭量下可能消耗二斤炒饼 。炒饼 ，作为一种流行的面食
，主要流行于我国的北方地区，尤其是在山西
、河北、河南和北京等地更为常见
。制作炒饼的基本方法是将熟饼切成条状或丝状 ，随后加入油脂进行炒制。

〖叁〗 、袋炒饼足够10人享用 。具体是否能吃饱
，取决于每个人的饭量以及炒饼的类型，是肉炒饼还是素炒饼
。通常情况下 ，一斤炒饼可能对于饭量较大的人而言不够一个单独的餐食
，但对于饭量较小的人来说，几人共用应该是足够的。