本文目录一览：

• 〖壹〗 、红烧牛肉面家庭做法怎么做?
• 〖贰〗
  、祖传红烧牛肉面配方
• 〖叁〗、红烧牛肉面配方及详细加工制作方法
• 〖肆〗 、红烧牛肉面怎么烧好吃又嫩又烂
• 〖伍〗
  、红烧牛肉面怎么做才好吃?
• 〖陆〗、红烧牛肉面的牛肉怎么煮好吃

红烧牛肉面家庭做法怎么做?

拉面：将盘好的面拉出来 ，再往细里扯一下。把面绕在左右两个指头上
，然后放入锅中煮熟 。 煮配菜：在煮面的过程中，可以加入一些小青菜等配菜 ，增加口感和营养
。 盛碗：将煮好的面条和配菜捞出
，放入碗中。然后舀上两勺牛肉和两勺牛肉汤，一碗热腾腾的红烧牛肉面就完成了 。 成品展示 如上图所示 ，一碗热腾腾 、香气四溢的红烧牛肉面就完成了
。

牛肉处理：把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁，放入清水中浸泡出血水
，取出放入锅中，加入适量清水基本淹没牛肉 ，加入料酒20克
，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉 ，冲洗干净
，沥干水分，备用。

选取牛肋条肉 ，切成大块 。凉水下锅
，给牛肉焯水去除血沫。烧的过程中搅动一下，让血沫充分浸出
。烧开后捞出牛肉 ，捞入凉水中用清水多冲洗几遍
，把血沫彻底清洗干净，然后捞出备用。炒糖色 锅烧热加入少许油润锅 ，再加入冰糖炒糖色 。炒冰糖色时建议加点水，使冰糖融化得更快
。

将牛肉转入砂锅中
，盖上盖子，中小火焖两个小时左右 ，直到肉软烂。一个半小时左右时
，打开盖子加入适量盐，继续炖煮 。煮面条和青菜：锅中加入清水 ，水开后放入面条煮熟
。面条煮到八分熟时
，放入青菜，烫熟后捞出。组装红烧牛肉面：将煮熟的面条和青菜放入大碗中 。舀两勺炖好的牛肉和汤汁加入碗中
。

红烧牛肉面是一道经典的中式面食 ，汤汁浓郁、牛肉软烂
，面条筋道。

祖传红烧牛肉面配方

焯水方法：冷水下锅焯牛肉，能更好地把里面的脏物稀释出来 。冰糖用量：冰糖不能加太多 ，因为番茄酱也是甜的
，适量的糖能让汤的味道更鲜美
。口味调节：根据个人口味放入适量的辣椒或辣椒粉，咸淡自己调节 ，酱油是咸的，所以最后盐不要加太多。搭配灵活：红烧牛肉面里的其他配料可以根据个人喜好添加
，如香菜
、青菜或西红柿等 。

调料：调料，“马家大爷牛肉面 ”的调料配方主要有三种 ，最常用的是“浓香型
”的。

牛肉洗净
，把肉里的血水，血丝清除干净 2
。锅里放冷水 ，牛肉切成十公分见方块状
，一起下锅煮 3。水开，收小火 ，撇血沫子
，同时翻搅肉块，再撇沫子 ，大约5-10分钟 4 。放佐料：姜、葱 、草果
、大料、桂皮 、参
，冰糖，肉寇
、胡椒粒 ，红辣椒干，丁香3-4颗 5
。小火40分钟。

周边特色小店渝味陈氏鸭血面 招牌鸭血面：鸭血纯正无腥味
，搭配红烧泡椒汤底，口感浓郁 。 红烧牛肉面：大块牛肉配原汤 ，肉香十足
。 酸菜肉丝面：酸菜与肉丝结合
，酸爽开胃，分量霸气。这家店凭借祖传配方和十多年经验 ，成为附近的人气小店 。

红烧牛肉面配方及详细加工制作方法

牛肉处理：把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁
，放入清水中浸泡出血水，取出放入锅中 ，加入适量清水基本淹没牛肉
，加入料酒20克，大火烧开后撇去浮沫 ，捞出牛肉
，冲洗干净，沥干水分 ，备用
。

关键一步：热锅冷油，小火将冰糖炒至融化呈琥珀色（糖色）
，迅速倒入牛肉块翻炒上色。加入葱姜蒜、豆瓣酱 、黄豆酱，小火炒出红油和香味（注意火候 ，避免焦糊） 。 炖煮牛肉 倒入热水或高汤（没过牛肉2倍）
，加入所有香料和生抽
、老抽
。

焯水方法：冷水下锅焯牛肉，能更好地把里面的脏物稀释出来。冰糖用量：冰糖不能加太多 ，因为番茄酱也是甜的
，适量的糖能让汤的味道更鲜美 。口味调节：根据个人口味放入适量的辣椒或辣椒粉，咸淡自己调节 ，酱油是咸的
，所以最后盐不要加太多。

红烧牛肉面怎么烧好吃又嫩又烂

〖壹〗、选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀，久炖不柴；牛腱肉带筋 ，口感弹嫩
。建议切3-4厘米见方的块
，太小炖煮后易缩水。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上，中途换水2次 。焯水时需冷水下锅 ，加葱姜 、料酒（如太太乐宴会料酒），煮沸后撇净浮沫
，能有效去腥并保持肉质松软
。

〖贰〗
、红烧牛肉的制作 牛肉选取与处理 选取牛肋条肉，切成大块。凉水下锅 ，给牛肉焯水去除血沫 。烧的过程中搅动一下
，让血沫充分浸出
。烧开后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍 ，把血沫彻底清洗干净
，然后捞出备用。炒糖色 锅烧热加入少许油润锅，再加入冰糖炒糖色 。

〖叁〗、红烧牛肉面最正宗的做法如下： 选料： 牛肉：选用肥瘦适宜 、带有一定筋膜的牛腩或牛腱子部位 ，以保证肉质的鲜嫩和入味
。 面条：选用新鲜制作的手工面
，劲道足、口感好，能更好地吸收汤汁的味道。

〖肆〗
、牛肉处理：将牛肉清洗干净 ，切成大块
，用开水焯水去除血沫和杂质，然后捞出备用 。 香料准备：生姜切片 ，大葱切段，准备好八角、香叶 、花椒和桂皮
。 炖牛肉：在锅中加入适量清水
，放入焯好水的牛肉块，加入生姜片
、大葱段、八角 、香叶
、花椒和桂皮。大火烧开后转小火慢炖 ，期间可加入料酒去腥 。

红烧牛肉面怎么做才好吃?

拉面：将盘好的面拉出来
，再往细里扯一下。把面绕在左右两个指头上，然后放入锅中煮熟
。煮配菜：在煮面的过程中 ，可以加入一些小青菜等配菜
，增加口感和营养。盛碗：将煮好的面条和配菜捞出，放入碗中 。然后舀上两勺牛肉和两勺牛肉汤 ，一碗热腾腾的红烧牛肉面就完成了
。成品展示 如上图所示
，一碗热腾腾、香气四溢的红烧牛肉面就完成了。

选取牛肋条肉，切成大块 。凉水下锅 ，给牛肉焯水去除血沫
。烧的过程中搅动一下
，让血沫充分浸出。烧开后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍 ，把血沫彻底清洗干净，然后捞出备用 。炒糖色 锅烧热加入少许油润锅
，再加入冰糖炒糖色
。炒冰糖色时建议加点水，使冰糖融化得更快。

香料类：准备一些葱 、姜
、蒜用于去腥增香 。葱切段、姜切片 、蒜拍扁即可
。八角
、桂皮、香叶 、草果等香料也是制作红烧牛肉面必不可少的 ，它们能够赋予牛肉浓郁的香味。这些香料可以在炖煮牛肉时一起放入锅中
，让香味充分融入牛肉和汤汁中 。

选材与预处理优选牛腩或带筋牛肉牛腩肥瘦相间，筋络丰富 ，久煮不柴。切块前建议冷水浸泡两小时以上（中途换水）
，彻底去除血水
。若时间紧迫，可用流水冲洗15分钟。焯水技巧 牛肉需 冷水下锅 ，加料酒、姜片
，中火煮沸后撇净浮沫（重复2-3次更彻底） 。焯水后捞出用温水冲洗，避免肉质骤缩变硬
。

红烧牛肉面要想做得好吃 ，关键在于合理使用蒜和辣豆瓣酱进行调味
，以下是具体做法：准备食材 牛肋条肉600克：选取带有适量脂肪的牛肋条肉，这样炖煮出来的牛肉口感更为鲜嫩多汁。拉面适量：根据个人食量准备拉面 ，建议选取筋道有嚼劲的拉面 。葱2根
、姜2片、大蒜4瓣：这些调料能够增添牛肉面的香气
。

要做好一碗地道的红烧牛肉面，关键在于牛肉的软烂入味和汤底的醇厚浓郁。以下是结合多种经典做法的详细步骤和秘诀：选材与预处理牛肉选取：建议用牛腱肉或牛腩
，肥瘦相间更香 。新鲜牛肉需冷水浸泡半小时以上（冷冻牛肉需焯水），中途换水2-3次彻底去血水
。

红烧牛肉面的牛肉怎么煮好吃

选材与预处理优选牛腩或带筋牛肉牛腩肥瘦相间 ，筋络丰富
，久煮不柴。切块前建议冷水浸泡两小时以上（中途换水），彻底去除血水 。若时间紧迫 ，可用流水冲洗15分钟
。焯水技巧 牛肉需 冷水下锅
，加料酒 、姜片，中火煮沸后撇净浮沫（重复2-3次更彻底）。焯水后捞出用温水冲洗 ，避免肉质骤缩变硬 。

炖煮牛肉：加入足够没过牛肉的水
，放入香料，大火烧开撇去浮沫 ，转小火焖煮1个小时左右
，至牛肉酥软。煮牛肉时汤适当多一些，以便后续用作面汤
。如何煮面好吃又简单： 煮面：在另一个锅中烧开水 ，将面条放入煮熟。面条的熟度根据个人口味调整，一般煮至软硬适中即可 。

选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀
，久炖不柴；牛腱肉带筋，口感弹嫩
。建议切3-4厘米见方的块 ，太小炖煮后易缩水。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次 。焯水时需冷水下锅，加葱姜
、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫
，能有效去腥并保持肉质松软
。

慢炖：盖上锅盖，保持小火慢慢炖煮。炖制时间一般在5小时到3小时不等 ，视牛肉的种类及个人喜好的软硬程度而定 。期间可以适时检查水量
，避免烧干
。调味收汁：当牛肉炖至软烂时，加入适量的盐调味 ，如果喜欢
，也可以添加一些鸡精或味精增鲜。最后开大火收汁，使汤汁浓稠 。