本文目录一览：

• 〖壹〗 、如何在家自制美味的酱牛肉?
• 〖贰〗
  、家庭酱牛肉的简单方法
• 〖叁〗、家庭自制酱牛肉的做法
• 〖肆〗 、酱牛肉一般酱多长时间?
• 〖伍〗
  、家庭版五香酱牛肉做法
• 〖陆〗、做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?

如何在家自制美味的酱牛肉?

冷却切片 ，美味升级 炖好的酱牛肉取出后
，需要放置一段时间，待其冷却后再切片。冷却后的牛肉更加紧实 ，切片时不易碎
，口感更佳 。切片时，可以将牛肉切成薄片或厚片 ，根据个人喜好来决定
。切好的酱牛肉可以直接食用，也可以搭配蘸料一起食用
，味道更佳。

自己在家制作美味的酱牛肉的方法如下：准备食材 主料：选取新鲜的牛肉，比较好是带有一定脂肪的牛腱子肉 ，这样的肉质更加鲜嫩且富含胶质 。辅料：料酒 、酱油（老抽和生抽均可
，用于上色和调味）、香叶（增加香气）
、酱肉调料包（市售或自制，包含八角、桂皮 、花椒等香料）
、生姜（去腥增香）
。

准备牛肉：牛腱子肉洗净 ，切成大块（约5-6厘米见方）。如果牛腱子肉有筋膜
，可以稍微修剪一下，但不要完全去掉 ，因为筋膜在炖煮后会变得软糯
，增加口感 。 焯水去腥：将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一段葱 ，大火煮沸。

冷藏浸泡：待完全冷却后
，连同酱汁一起将牛肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏室浸泡至少8小时 ，比较好能过夜，这样能使酱牛肉更加入味且切片时不易碎裂
。切片享用 取出切片：从冰箱取出冷藏好的酱牛肉
，逆着纹理切成薄片，这样口感更佳。

可以将炖好的牛肉放入冰箱冷藏1-两小时 ，再取出切片 。保存方法：做好的酱牛肉可以放入密封盒中
，冷藏保存3-4天
。吃的时候可以直接切片食用，或者用来做凉拌菜、炒菜等。这样自制的五香味酱牛肉 ，香气浓郁
，肉质嫩滑，非常适合作为家常菜或下酒菜 。

家庭酱牛肉的简单方法

准备牛腱子肉 ，用清水浸泡四个小时后去除血水
，这是去腥的关键
。期间至少要换水两次以上，直到牛肉泡到发白为止。腌制牛肉：将干酱 、甜面酱
、排骨酱、黄豆酱 、料酒
、生抽混合均匀后 ，倒入泡去血水的牛腱子肉里 。再倒入搭配好的香料
，混合均匀后反复的揉搓牛肉，确保香料的料汁搓满牛肉的全身 ，包括牛肉的缝里也要全部搓到位
。

处理牛肉 牛腱子切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水
，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出牛肉冲洗干净 。 炖煮入味 锅中放少许油，小火炒香姜片 、葱段
、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）
。加入黄豆酱炒出香味 ，倒入牛肉翻炒均匀。

浸泡去血水：将牛上脑整块或切大块（如对半再切四块）
，冷水浸泡两小时以上，中途换水 ，彻底去除血水 。焯水：冷水下锅
，加姜片 、料酒，煮沸后撇去浮沫 ，捞出用温水冲洗干净。

牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧
，使成品不易被切碎
。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。北京复顺斋酱牛肉 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺 ，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢
，味飘街外，吸引顾客寻味而来 ，争相购买
，一饱口福 。

以下是家庭酱牛肉的简单做法：所需食材和调料 食材 牛腱子肉：约1000克
。牛腱子肉是制作酱牛肉的理想选取，其肉质紧实 ，有筋有肉
，口感好。葱：2 - 3根 。可以增添香味，比较好选用大葱
。姜：1块（约15克）。用于去腥 ，增加风味 。蒜：5 - 6瓣
。提升酱牛肉的香味。调料 八角：3 - 4个 。

家庭简单酱牛肉的做法如下：所需材料： 主料：牛肉1000g 辅料：葱段30g、姜片20g
、八角8g、花椒8g 、香叶2g
、桂皮8g、酱油120g 、味精5g
、黄豆酱100g、料酒2匙 、砂糖3匙 制作步骤： 分割牛肉：将牛肉切成均匀的块状
，以便于烹饪和入味
。

家庭自制酱牛肉的做法

锅中放少许油，下姜片
、葱段、八角 、桂皮
、香叶、草果 、花椒、干辣椒炒香。 加入黄豆酱炒出香味 ，倒入生抽
、老抽、糖色水
，再加入适量清水（能没过牛肉） 。 放入焯好的牛肉，大火煮开后转小火 ，盖上锅盖慢炖5小时。 调味与浸泡 炖到牛肉能用筷子轻松插入时，加盐调味（注意黄豆酱和酱油已有咸味
，盐要少放）
。

锅中加入清水，大火加热至沸腾后 ，将牛肉块放入开水中略煮一下
，以去除血水和杂质。捞出牛肉块，用冷水浸泡 ，使牛肉更加紧缩 。这一步非常关键
，尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散 ，口感略差
。准备香料：将丁香 、花椒
、八角、陈皮 、小茴香
、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中）。

家庭自制酱牛肉的做法如下：准备材料 主料：牛腱子1000克 。辅料：干黄酱100克
，大料、白芷 、丁香
、砂仁、香叶 、桂皮
、花椒、肉蔻 、茴香各少许（可根据个人口味增减），老汤1小碗
。

两煮两焖：采用两煮两焖的方法 ，可以使牛肉更加入味而软烂。第一次煮是为了去腥和初步入味
，冷藏后再煮则是为了进一步巩固味道和使牛肉更加软嫩 。口味调整：酱牛肉可以根据个人的口味添加豆瓣酱或辣酱等调料，以增加风味
。食用方式：煮好的牛腱可以当零食吃 ，也可配上蘸料当冷盘。

家庭自制酱牛肉的做法如下：准备材料 牛腱子1000克 干黄酱100克 大料、白芷
、丁香、砂仁 、香叶
、桂皮、花椒 、肉蔻
、茴香等各少许 老汤1小碗 制作步骤 香料处理：将大料、白芷 、丁香等香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末 。

酱牛肉一般酱多长时间?

酱牛肉一般酱制的时间至少需要12个小时以上
，具体时间取决于想要的口感和入味程度：如果想要口感有嚼劲且滋味渗入，酱制时间可能要达到30个小时以上
。这包括大部分时间的浸泡过程 ，而不是持续炖煮。实际的加热酱卤时间一般在1两小时之间
，之后需要关火进行长时间的浸泡，使牛肉充分吸水入味 。

酱牛肉一般酱多长时间 酱牛肉要想真正入味 ，整体加工时间至少要12个小时以上
，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上。当然 ，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时
，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的
。

酱牛肉的制作时间因多种因素而异 ，但一般来说
，其煮制和腌制时间需要一定时长以确保口感和风味。5到5小时之间 。这个时间范围是基于一般家庭烹饪条件和传统做法得出的，可以确保牛肉充分吸收酱料的味道 ，同时保持一定的嫩度
。具体煮制步骤：将牛腱子肉准备好后，先大火煮开
，然后转小火慢炖。

酱牛肉一般酱多长时间 这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了，用我们平时用的锅 ，一般都要酱一个小时左右
，牛肉才会熟；要是用高压锅的话，就很快 ，我们都知道用高压锅焖肉很快就会好
，一般就只要半个小时左右就好了 。

酱牛肉腌制一天就可以煮
。以下是对酱牛肉腌制及烹饪过程的详细解释：腌制时间与入味：酱牛肉的腌制时间并不需要过长，一般来说 ，腌制一天（即24小时左右）便足以使牛肉充分入味。这是因为牛肉在腌制过程中会吸收酱油和其他调料的味道
，时间过长反而可能导致牛肉过咸或口感变差 。

酱牛肉腌制一天就可以煮
。以下是关于酱牛肉腌制时间的详细解腌制时间 基本腌制时长：酱牛肉在腌制过程中，需要确保牛肉充分吸收调料的味道。一般来说 ，腌制一天的时间就足以让牛肉内部充分入味 。这个时间是从牛肉被处理好并放入调料开始计算的
。

家庭版五香酱牛肉做法

牛腱子洗净
，冷水浸泡两小时（去血水），中途换水1-2次。冷水下锅 ，加料酒
、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫
，捞出牛肉冲洗干净 。调制酱汤 锅中放少许油，小火将冰糖炒至融化（或直接用水熬糖色） ，加入生抽、老抽 、料酒
、盐和适量热水（没过牛肉）。放入香料包（八角、桂皮等） 、姜片、葱段
，大火煮沸成酱汤
。

酱香浓郁版 食材准备：牛腱子肉
、黄豆酱、甜面酱 、生抽
、老抽、盐 、葱姜蒜
、料酒等。

买来的牛前腱，用冷水浸泡1两小时 ，中间要换水2-3次水 。泡过的腱子肉非常的干净
，将腱子一切两块
。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡 ，把血水泡出来
，就没有血腥味儿了 。这一道非常重要
。这是老汤。也就是上次做酱牛肉时留下来的，冷冻保存 。

做法：1 ，准备好食材：牛腱子肉两块
，十三香2勺，花椒粉1勺 ，食盐1勺，白糖1勺
，生抽四勺，老抽2勺 ，蚝油一勺
，黄豆酱2勺，香菜一小把 ，洋葱半个
，大蒜一头，小米辣一把
。2 ，牛腱子肉清洗干净冷水下锅
，加入葱段，姜片 ，料酒去腥
，大火烧开撇去浮沫煮10分钟。

做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?

〖壹〗、技巧：做酱牛肉，想要颜色红润 ，酱香入味，“四酱”不能少
，就是酱油 、酱豆腐
、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁 ，红亮诱人 。做酱牛肉要冷水下锅
，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧 ，血水就出不来了
，肉发柴发腥，口感不酥烂
。锅里的水宜多不宜少 ，要让牛肉始终浸在卤水中
，才能均匀入味。

〖贰〗 、【烹饪方法】-Step1- 将牛肉洗净表面血污，切成大块 ，备用 。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉
，前腱子腿肉为佳，有一点点筋 ，吃起来有咬筋且肉不柴。-Step2- 将切好的牛肉下锅焯10分钟左右， 撇去焯出的浮沫杂质
，捞出牛肉冲洗干净表面的杂质，沥去水分备用
。

〖叁〗
、使用高压锅：对于难以煮烂的牛肉 ，可以使用高压锅进行烹饪
，以缩短烹饪时间并保持牛肉的嫩度。注意事项：使用高压锅时要注意控制火候和时间，避免牛肉过烂或口感不佳 。

〖肆〗、炖煮的火候太过了导致肉柴 、一切就碎
。解决办法：要么缩短时间要么调小火力 ，如果想要入味又特别软嫩的话
，那建议改为最小火3个半小时左右，注意：不是说将牛肉炖3个半小时 ，而是保持最微弱的火力“烘 ”着锅子
，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟
”技术，入味又柔嫩。

〖伍〗、配上辣椒面简直了 牛肉不但要做得软烂 ，还要肉质紧实不松散
，而且不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱” ，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味
，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁 ，3酱是在酱牛肉的过程中
，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱 ” ，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉 。

〖陆〗
、炖煮时水量不宜过多
，以免稀释了酱汁的味道，同时水也不宜过少 ，以免煮干
。收汁时要不断观察
，防止烧焦。炖煮完成后，可以让牛肉在汤汁中浸泡一晚 ，第二天食用味道更佳 。总之
，要做出不柴的酱牛肉，关键在于选对肉质、掌握好火候和时间 ，以及后续的入味过程
。