本文目录一览：

• 〖壹〗、长鱼面(黄鳝面)怎么做
• 〖贰〗 、洋葱鳝鱼面的做法
• 〖叁〗
  、黄鳝面的做法大全家常

长鱼面(黄鳝面)怎么做

将黄鳝洗净
，开水烫熟放置旁边。将配料二所用材料改刀，放置旁边 。烧水翻滚后下面条 ，随后放入小锅盖在上面翻滚
，掌握火候时间无需太长
。捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）。在碗中放入锅盖面特有汤料 。将配料二物品放入碗中 ，提前处理好的长鱼放入碗中
，舀一勺水，放入面条 ，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就好了
。注：这是扬州比较好的长鱼面。

野生黄鳝 3条 手擀面或面条 2两 姜 3片 料酒 少许 白胡椒粉 少许 盐 少许 长鱼面（黄鳝面）的做法 油锅烧热下姜片煸炒
，待变黄后放黄鳝继续煸炒 待黄鳝变色后加一点点料酒，继续煸炒半分钟 。之后加入开水 ，煮沸后放入面条
。加盐和白胡椒粉。面条煮后即可出锅 。

制作工艺：将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄
，捞出控油，再与调味料一起熬制成汤 ，最后将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可食用
。营养价值：范水长鱼面营养丰富，味道鲜美
，适合各种人群食用。现状与挑战：然而，随着黄鳝资源的减少 ，这道美味佳肴的未来面临着挑战 。

文章详细描述了风味独特的长鱼面的做法和吃法。在盛赞长鱼面的美味的同时
，也展示了家乡的风土人情，展现了做买卖的诚信无欺 ，吃面的人和和气气的场面
。作者笔下的长鱼面
，不仅仅是味道鲜美，更蕴含着浓浓乡情。

氾水长鱼面是扬州特色小吃 ，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄
，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好 。将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可食用
。

氾水长鱼面有其独特的做法。长鱼经开水烫过后 ，划肉剔骨 。划开的长鱼肉被分成鱼腹和鱼脊
，鱼腹主要做油炸长鱼面，鱼脊主要做水煮长鱼面
。将去骨后的长鱼切成相等大小的块 ，放入油锅内炸至金黄，捞出控油
，然后放在鱼汤中煮。这样不仅保留了原先的美味，还增加了特别的香味 。

洋葱鳝鱼面的做法

洋葱鳝鱼面的做法如下：准备食材 鳝鱼1条 洋葱1个 葱姜蒜适量 盐、糖 、鸡精
、胡椒粉适量 芝麻油、黄酒适量 柿子椒 老抽 处理鳝鱼 黄鳝去头去内脏后洗净 ，与准备好的葱姜蒜 、洋葱放在一起备用
。 开水过一下黄鳝
，以去除腥味和粘液，然后用冷水冲洗干净。烹饪过程 炒洋葱：小火翻炒洋葱至微软 ，然后取出备用 。

食材：鳝鱼1条
、葱姜蒜适量、盐适量 、洋葱1个
、糖适量、芝麻油适量 、鸡精适量、黄酒适量
、柿子椒适量、胡椒粉适量
。黄鳝去头去内脏后洗净
，和准备好的葱姜蒜 、洋葱放一块。开水过一下黄鳝，冷水洗掉粘液 。小火翻炒一下洋葱后取出。生姜
、辣椒、蒜一起翻炒出香味
。

洋葱鳝鱼面的做法如下：所需食材： 鳝鱼1条 洋葱1个 葱姜蒜适量 盐适量 糖适量 芝麻油适量 鸡精适量 黄酒适量 柿子椒适量 胡椒粉适量 老抽适量 面条适量 制作步骤：准备食材：黄鳝去头去内脏后洗净 ，备用。洋葱切丝或切块
，葱姜蒜切末备用 。

在烹饪黄鳝菜肴时，首先需准备所需食材：一条鲜活的鳝鱼 ，适量的葱姜蒜 、洋葱
，以及糖
、盐、芝麻油 、鸡精
、黄酒等调味料
。确保所有材料齐全，以便顺利进行后续烹饪步骤。处理黄鳝是这道菜制作的关键一步 。将黄鳝去头去内脏后彻底洗净 ，与葱姜蒜、洋葱一同放置，以便充分入味
。

洋葱鳝鱼面的做法中
，洋葱鳝鱼的做法如下：准备食材 鳝鱼1条 洋葱1个 葱姜蒜适量 盐 、糖
、芝麻油、鸡精 、黄酒适量 柿子椒 胡椒粉适量 处理鳝鱼 将黄鳝去头去内脏后洗净，备用。焯水去粘液 将开水烧开 ，放入黄鳝快速焯水
，然后用冷水洗掉粘液 。

黄鳝面的做法大全家常

〖壹〗、黄鳝洗净去内脏，用刀背拍松后切段 ，加料酒和姜片腌10分钟去腥
。炒制黄鳝：热锅冷油
，爆香姜蒜，下黄鳝段大火翻炒至表面微黄。 加生抽
、老抽、白糖调味 ，倒入半碗热水
，中小火焖煮5分钟 。 放入青红椒丝，收汁后撒白胡椒粉备用
。煮面与组合：另锅烧水煮面 ，捞出过凉水（更筋道）。

〖贰〗 、方法一：用剪刀从腹部剖开
，剔除中骨，切段备用（保留鳝骨熬汤） 。方法二（懒人法）：直接切段 ，焯水后撕肉（适合怕腥新手）。去腥：鳝肉加料酒
、姜片、少许盐腌10分钟
。2 熬制鳝汤 炒香：热锅加猪油（更香），爆香姜蒜
，下鳝骨煸炒至微焦，淋1勺料酒去腥。

〖叁〗 、黄鳝鱼汤面的做法如下： 准备食材： 黄鳝250克 韭菜200克 葱
、姜150克 菜籽油50克 盐、料酒 、胡椒粉
、味精各少许 炒制底料： 热锅至120度后 ，倒入菜籽油 。 油冒烟后
，倒入切好的葱姜进行爆香
。 煎制黄鳝： 倒入黄鳝，煎至鱼皮发脆。 炖煮鱼汤： 加入少许料酒和胡椒粉 。