本文目录一览：
- 〖壹〗、怎么做脆绍面里面的臊子
- 〖贰〗 、乐山干绍面哨子的做法是什么呢?
- 〖叁〗 、脆绍面绍子怎么制作
- 〖肆〗、脆绍面的“脆绍 ”是什么,和普通的绍子有什么区别啊?
- 〖伍〗 、川菜中脆绍的做法
- 〖陆〗 、红油脆绍面的做法
怎么做脆绍面里面的臊子
用小火在锅里煮的油慢慢变多，泡沫变小 ，哨子从浅黄色变成金黄色脆的形状 ，捞出来的猪油可以用来炒菜 另外，加入一锅 ，倒入过滤油的肉哨子 ，加入醋炒比较高色，口感脆，在锅里调油烘干即可凉爽。
最初人们称其为“脆臊” ，后演变为“脆哨 ” 。主要原料与辅料：主要原料为五花肉或猪颈肉 ，主要辅料有盐、酱、醋 、酒 、花椒、香料等 。制作工艺：选肥多瘦少的去皮猪五花肉或猪颈肉，切成丁。铁锅烧热 ，下肉丁并掺少许清水 ，加姜葱和花椒，中火熬干水分并出油 。
放入一点食盐 ，味极鲜最后放入一点食醋 ，翻炒均匀，放凉后鲜香爽口 ，吃任何早餐都不错 。其它地方叫油渣 、贵州人叫脆哨 、是油渣的地方叫法是吃米粉、面条用的臊子 ，那肯定就一脸懵逼了。什么？口哨也能作臊子，并且是打碎的口哨。水里放适量的盐 ，味精 ，胡椒，甜酒娘 。慢慢熬干水分，起锅前喷一点醋 。
肉快炒熟的时候放入芽菜 ，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花 ，花椒面，鸡精 ，味精翻炒均匀装到碗里 ，臊子就做好了 。准备配料，香菇 ，洋葱 ，甜面酱，香菇切丁 ，洋葱切丁 ，香菇比较好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好 。
制作方法：煮。猪槽头肉或五花肉去皮 ，肥瘦分开 ，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐 、料酒 、甜酒汁，炒到金黄色时 ，倒入码盐的瘦肉丁 ，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出 ，微脆时滗出油 ，起锅冷却制成脆哨 。
脆哨的制作方法 按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉（三线肉） 、精瘦肉（前夹肉） ，以5斤为标准 。将肉均匀切成成人大拇指般大小。用大火将锅烧热以后 ，放入肉丁不停翻炒 。等肉丁出油6成半左右，将火调至小火 。
乐山干绍面哨子的做法是什么呢?
张记干绍面 干哨面 注：以下是家常版四川干哨面的哨子做法 原料：猪肉 、芽菜、盐 、酱油 、味精。准备：将猪肉洗净后 ，切成肉沫；芽菜洗净 ，挤干水分，切成碎末；制作：热锅热油 ，将肉沫放入其中煸炒 ，炒出血水后，将肉沫捞出，倒掉血水 。
那里的老板制作哨子的过程十分讲究 。首先 ，他们选取优质的肉类作为主要原料 ，然后将肉类切成细小的丁状，再经过腌制和调味 ，使其更加鲜美多汁。接着 ，将肉丁与其他配料一同下锅，用中小火慢慢炒制 ，期间不断翻炒 ，确保每一块肉都能均匀受热。
再盛入锅中的汤料，放入肉酱、香菜末 ，食用时拌匀即成 。四川哨子面也是分了很多种的 ，我只知道用猪肉和芽菜一起炒一下是哨子，用猪肉粒拿来炸一下又是脆哨 ，五花八门的 ，乐山的张记干绍面在这方面研究就很深，据说还有人专门去那学哨子的做法 。
脆绍面绍子怎么制作
〖壹〗、水沸后放入蒜苗，即可出锅。炝汤的同时另起锅煮熟手擀面 ，过凉水后捞入碗中 ，记得面条要少，然后加一大勺汤 ，好了 。
〖贰〗 、川味干绍面的做法 先说绍子的炒法（以一斤肉为例） 。锅里热油后 ，倒入肉末，炒到水分基本干时 ，加入100克芽菜 ，翻炒三四分钟后加入盐 、酱油、味精。盛入碗中，凉后放冰箱冷藏供今后食用 。
〖叁〗 、将煮好的面条挑入碗中 ，加上绍子 ，再加上红油辣椒 、味精、豆油等调料，挑转扮匀后夹上一筷放入嘴中一尝 ，面条很有筋道 ，绍子脆香不油腻，绍子的脆香味和着鲜辣味立即充盈了整个味觉 。
〖肆〗 、脆绍面 脆绍面是犍为县的一道经典面食。面条筋道，搭配脆香的绍子 ，绍子的脆香味与鲜辣味完美融合 ，让人回味无穷 。每一口都充满了浓郁的香气和独特的口感，是犍为县不可错过的美食之一 。活脱粉 活脱粉以其爽滑弹牙 、麻辣鲜香而闻名。粉条吸满汤汁 ，一吸而下 ，别有一番滋味 。
〖伍〗、脆绍面：该面脆香而不腻，绍子的脆香味和着鲜辣味 ，回味无穷 。活脱粉：爽滑弹牙 ，麻辣鲜香，深受当地人喜欢。爽滑的粉条一吸而下 ，别有一番滋味。豆腐脑：特制的“油炸儿 ”拌香菜 ，花生拌炸豆，清香味中泛着油香味 ，油而不利 ，稠而不粘 。犍为薄饼：有着“银丝作心，锦缎为皮”的美誉 。
〖陆〗 、先把锅烧热倒油，油也热了之后加入猪肉末 ，开中火把肉末炒散 ，肉末炒散之后继续中小火炒，如果喜欢吃脆绍就多炒一会 ，炒到肉末变干为止。肉末炒到自己喜欢的程度之后就加入榨菜 ，榨菜要提前切成小丁，翻炒均匀之后加入调料 ，再炒两分钟左右就可以出锅 。
脆绍面的“脆绍 ”是什么,和普通的绍子有什么区别啊?
川菜中脆绍的做法并非上述描述的内容 ，上述描述更像是红油凉面的做法 。脆绍，通常指的是用于拌面 、拌粉等的一种脆香的肉末酱料 ，其做法如下：准备材料：猪肉末姜末蒜末豆瓣酱甜面酱生抽、老抽白糖花椒粉食用油炒制过程：锅中倒入适量食用油 ，油热后放入猪肉末，中小火翻炒至肉末变色。
川菜中脆绍的做法并非上述描述的内容 ，上述描述更像是红油拌面的做法 。脆绍 ，通常指的是用于拌面或拌饭的肉末酱料，其做法如下：准备材料：猪肉末姜末蒜末豆瓣酱甜面酱生抽老抽白糖料酒花椒粉熟芝麻炒制过程：炒肉末：锅中倒入适量油，油热后下入猪肉末 ，中小火煸炒至肉末变色且略微出油 。
川菜中脆绍的做法并非上述描述的内容 ，实际上脆绍通常指的是一种用于拌面或作为调料使用的猪肉末炒制品，其做法如下：准备材料：猪肉末 姜末 蒜末 酱油 料酒 甜面酱 白糖 精盐 食用油 炒制过程：炒肉末：锅中倒入适量食用油 ，油热后下入猪肉末 ，用中小火翻炒至肉末变色且出油。
川菜中脆绍的做法并非上述步骤所描述的内容，实际上脆绍通常指的是制作过程中能使肉末变得酥脆可口的肉酱 ，以下是脆绍的一种常见做法：准备食材：猪肉末：选取肥瘦相间的猪肉末 ，这样炒出来的脆绍口感更好 。姜蒜末：适量，用于增加香味 。豆瓣酱：适量 ，根据个人口味调整 ，用于调味。
及时调整火候和翻炒频率 。出锅与冷却：将炒好的脆哨捞出，放在盘子上自然冷却 。冷却后的脆哨口感更加酥脆。总结： 制作酥脆脆哨的关键在于选取合适的材料 、控制好火候 、适时调味以及正确的出锅与冷却步骤。 通过以上步骤制作出来的脆哨 ，口感酥脆、风味独特 ，非常适合作为拌面、拌饭或零食食用 。
制作脆绍面里的臊子的步骤如下：准备食材 五花肉：选取肥瘦相间的五花肉，这样炒制出来的臊子口感更为丰富，既有油脂的香气 ，又不会过于油腻 。葱：用于爆香 ，提升臊子的香气。料酒：去腥增香，使臊子味道更为醇厚 。甜面酱和大酱：增加臊子的酱香味 ，使味道更为浓郁 。
川菜中脆绍的做法
〖壹〗 、辣椒脆哨是一道以辣椒和猪肉为主要食材的川菜 ，其特点是香辣脆爽，口感丰富。以下是几种常见的辣椒脆哨做法：做法一：经典辣椒脆哨 材料：猪肉末（肥瘦相间）200克 青椒 、红椒各2个 干辣椒适量 蒜末、姜末适量 生抽 、老抽 、料酒、白糖 、盐 、鸡精适量 食用油适量 步骤： 青椒、红椒洗净切丁 ，干辣椒剪成小段 。
〖贰〗 、做法1 精选个大凤爪 ，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。 蒜剁碎 ，山海椒剁碎 ，备用。 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒 ，冷却 。 取老坛泡菜水（约与开水等量） ，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。
〖叁〗 、遵义羊肉粉选用黔北矮脚山羊，肉质紧实无膻味 ，羊骨熬制的乳白浓汤是关键 ，米粉浸透汤汁后鲜香扑鼻，是贵州羊肉粉的佼佼者。辣子鸡在贵州有着独特的做法 ，更重“糍粑辣椒 ”的运用 ，辣味绵长且自带发酵香气，与川菜的爆炒辣子鸡有所不同 。
〖肆〗、贵州前十名吃有：辣子鸡 、泡椒板筋 、花江狗肉、酸汤鱼、状元蹄 、糟辣脆皮鱼 、青岩豆腐、宫保鸡丁 、折耳根炒腊肉 、八宝甲鱼 。
红油脆绍面的做法
〖壹〗、步骤：准备手擀面备用。五花肉洗净备用。五花肉切薄片 。葱姜切末备用 。蒜苗洗净 ，土豆 、胡萝卜去皮 ，木耳 、黄花菜提前泡好。油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒 。放入树椒和大料炒香 。放入现磨的干辣椒，还有五香粉也一同放入 ，炒出红油。倒入醋 ，要多倒些 。
〖贰〗、川菜中脆绍的做法并非上述描述的内容，上述描述更像是红油拌面的做法 。脆绍 ，通常指的是用于拌面或拌饭的肉末酱料 ，其做法如下：准备材料：猪肉末姜末蒜末豆瓣酱甜面酱生抽老抽白糖料酒花椒粉熟芝麻炒制过程：炒肉末：锅中倒入适量油，油热后下入猪肉末，中小火煸炒至肉末变色且略微出油。
〖叁〗 、川菜中脆绍的做法并非上述描述的内容 ，上述描述更像是红油凉面的做法 。脆绍 ，通常指的是用于拌面 、拌粉等的一种脆香的肉末酱料，其做法如下：准备材料：猪肉末姜末蒜末豆瓣酱甜面酱生抽、老抽白糖花椒粉食用油炒制过程：锅中倒入适量食用油 ，油热后放入猪肉末 ，中小火翻炒至肉末变色 。
〖肆〗 、加调料：肉末炒好后，加入姜蒜末 、豆瓣酱继续翻炒 ，炒出红油和香味。接着加入甜面酱、花椒粉、五香粉 、糖 、盐、料酒和生抽 ，翻炒均匀 。炒干水分：持续翻炒，直到肉末中的水分被炒干 ，变得酥脆可口 。此时可以尝一下味道 ，根据个人口味进行适当调整。
〖伍〗 、川菜中脆绍的做法并非直接涉及面条和红油味汁的制作，而是特指一种用于调味或佐餐的脆爽肉末。
