本文目录一览：

• 〖壹〗、好吃又简单的酱大骨头应该怎么做?
• 〖贰〗 、酱大骨头做法
• 〖叁〗、东北酱焖大骨头怎么做
• 〖肆〗
  、酱大骨头的做法
• 〖伍〗、酱大骨头有诀窍,酱香浓郁,软烂脱骨
• 〖陆〗 、酱骨头的家常做法简单

好吃又简单的酱大骨头应该怎么做?

大骨头：适量 ，建议选取猪筒骨或猪脊骨，这些部位的骨头肉质丰富
，骨髓多，口感更佳。清水：用于浸泡大骨头 ，去除血水 。姜片
、葱段、料酒：用于焯水
，去除腥味。辅料：生姜 、大葱
、桂皮、八角 、小茴香
、花椒、香叶 、草果
、干辣椒等，用于增香调味
。冰糖：用于炒糖色 ，使菜品色泽红亮
，味道浓郁。

焯水处理：将选好的猪腿骨进行焯水处理，以去除血水和腥气 。焯水时 ，需将骨头放入冷水中
，大火烧开后撇去浮沫
。这一步骤对于去除骨头的杂质和异味至关重要。炒制酱料：酱是酱大骨的灵魂所在 。制作酱料时，需要将黄豆酱和甜面酱各半 ，加入八角、桂皮 、香叶等香料
，用热油炒香
。

炒酱：转最小火，放黄豆酱炒香（避免糊锅） ，加生抽、老抽
、冰糖翻炒均匀。炖煮：倒入羊棒骨翻炒上色，加热水没过骨头
，大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅压30分钟） 。收汁调味：炖到筷子能轻松插透肉时，尝下咸淡补盐 ，开大火稍收汁即可
。

酱大骨头做法

〖壹〗、主料：猪筒骨/脊骨 2斤（选肉多的部位）调料：黄豆酱2大勺 、生抽3勺
、老抽1勺、料酒2勺 冰糖1小把（或白糖） 、盐适量 葱段
、姜片、干辣椒3-4个 、八角2颗
、香叶2片、桂皮1小段 、花椒10粒 详细步骤 处理骨头 骨头冷水浸泡1小时去血水
，洗净后冷水下锅，加姜片
、料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出用温水冲洗干净。

〖贰〗、酱大骨头的做法如下：准备食材 主料：猪棒骨2根，对半剁开（可让商家帮忙处理） 。辅料：料酒1勺 、京葱几段、姜片适量
、蒜瓣适量、八角3颗 、香叶3片
、桂皮2段、花椒3g 、草果2颗
、山楂2片、肉蔻3颗 、干辣椒4个
、豆瓣酱1勺、生抽2勺 、老抽1勺
、冰糖20g、葱花少许
。

〖叁〗 、处理骨头：骨头冷水浸泡两小时去血水 ，冷水下锅
，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇净浮沫 ，捞出洗净。 炒糖色（关键）：锅中放少许油
，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫） ，糖色备用 。 炖煮：另起锅烧油，爆香葱姜
、干辣椒、八角等香料
，加黄豆酱炒出酱香。

东北酱焖大骨头怎么做

选材与预处理 主料选取：优选猪脊骨或棒骨，块大量足（每块约半斤） ，带骨髓更佳
。去腥处理：清水浸泡骨头至少1小时
，中途换水去除血水。 冷水下锅焯水，加少许料酒 、姜片 ，煮沸后撇净浮沫
，捞出冲洗沥干 。核心调料与香料 酱料：黄豆酱（或豆瓣酱）3大勺
、生抽2勺、老抽1勺 、蚝油1勺，糖1勺（可炒糖色增香）
。

准备食材。『2』冷水下锅 ，加葱姜
，焯水去血沫 。『3』捞出洗净放入锅中
。『4』加葱姜，八角桂皮香叶。『5』放2勺豆瓣酱 ，生抽2勺
，老抽2勺，料酒2勺 ，冰糖和盐适量 。『6』加入没过骨头的热水，中小火炖50分钟后大火炖10分钟至少量汤汁即可
。酱炖大骨头。

东北酱大骨的具体做法如下：准备材料 主料：猪脊骨或排骨 。 调料：生姜数块
、葱数根打结、八角几颗 、花椒一小把
、桂皮一小块、香叶2片 、十三香少许
、绍酒、老抽 、酱油、炒好的糖色
、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量 、精盐
、鸡精
。

酱大骨头的做法

〖壹〗、酱大骨是一道美味的东北家常菜
，酱香浓郁，肉质鲜美 ，深受食客喜爱。

〖贰〗 、材料：骨头
，葱，姜 ，蒜
，花椒，大料 ，香叶
，桂皮，山楂 ，草果
，小辣椒2个，生抽 ，老抽，大酱
，冰糖  。把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水 ，这样做的时候就不用焯了。准备调料：葱姜蒜
，花椒大料，香叶桂皮 ，山楂草果
，还有两个小辣椒
。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。

〖叁〗
、酱大骨头的做法如下：准备食材 主料：猪棒骨2根 ，对半剁开（可让商家帮忙处理） 。辅料：料酒1勺、京葱几段 、姜片适量
、蒜瓣适量、八角3颗 、香叶3片
、桂皮2段、花椒3g 、草果2颗、山楂2片
、肉蔻3颗、干辣椒4个 、豆瓣酱1勺
、生抽2勺、老抽1勺 、冰糖20g
、葱花少许
。

〖肆〗、处理骨头 猪骨冷水浸泡1小时去血水
，洗净后冷水下锅，加姜片 、料酒焯水 ，煮沸后撇去浮沫
，捞出沥干。 炒糖色（可选）锅内放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入焯好的骨头翻炒上色（嫌麻烦可跳过，直接用老抽调色） 。

酱大骨头有诀窍,酱香浓郁,软烂脱骨

浸泡去血水：浸泡大骨头是去除血水
、减少腥味的关键步骤
，不可省略
。炒糖色：炒糖色是使菜品色泽红亮、味道浓郁的关键。炒糖色时要注意火候，避免炒糊 。小火慢炖：炖煮大骨头时要使用小火慢炖 ，这样可以使肉质更加软烂脱骨
。适时调味：在炖煮过程中要适时调味
，根据个人口味添加食用盐等调味品。收汁：收汁时要注意火候和时间，避免汤汁收得太干或太稀 。

加开水没过骨头 ，大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅30分钟）
。 调味收汁 炖至肉质软烂后
，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。关键技巧 去腥关键：骨头一定要冷水下锅焯水 ，血沫撇干净 。 酱香浓郁：黄豆酱是灵魂
，炒香后再炖更入味。

关键技巧去腥彻底：浸泡和焯水缺一不可，焯水后一定要用温水冲洗
。火候控制：小火慢炖是肉质软烂的关键 ，高压锅可节省时间但味道略逊。酱香浓郁：黄豆酱是灵魂
，也可加少许腐乳或甜面酱增加层次 。骨髓吸食：吃前用吸管戳开骨头吸骨髓，是酱大骨的精华所在！搭配建议配米饭或蘸馒头 ，汤汁拌饭绝佳
。

盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖40分钟
，时间到了再来尝一下咸蛋加入适量的盐，开大火再炖10分钟 ，盛出来稍微晾一晾可以吃了。这样做的大骨头酱香浓郁
，不干不柴软烂脱骨里边的骨髓更是香的流油 。

选骨：棒骨骨髓多，脊骨肉多 ，根据喜好选取
。 去腥：焯水时加少许醋或料酒
，去腥效果更好。 增香：加1勺腐乳汁或豆瓣酱，风味更复合 。 省时法：用高压锅压30分钟后再收汁
。 搭配：可加土豆 、胡萝卜等蔬菜一起炖。

加入冰糖提鲜 ，如果喜欢颜色更鲜亮
，可以加入糖色 。 盖上盖子，大火煮开后转中小火炖40分钟
。 时间到后尝一下咸淡 ，加入适量的盐
，再大火炖10分钟。 出锅享用 炖好后盛出稍微晾一晾即可食用 。这样做的大骨头酱香浓郁，不干不柴 ，软烂脱骨，里边的骨髓更是香的流油。

酱骨头的家常做法简单

处理骨头 猪骨冷水浸泡1小时去血水
，洗净后冷水下锅，加姜片
、料酒焯水 ，煮沸后撇去浮沫
，捞出沥干
。2 炒糖色（可选）锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色 ，迅速倒入骨头翻炒上色（嫌麻烦可跳过
，直接用老抽调色）。

处理骨头：骨头冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅 ，加姜片、料酒焯水
，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净 。 炒糖色（可选）：锅中放少许油 ，加入冰糖小火炒至琥珀色（注意别糊）
，立刻倒入骨头翻炒上色
。

主要食材。猪大骨 、香料、酱料 。猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时 ，泡出里面的血水，这样能减少腥味
。热锅冷油
，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒 ，先把冰糖炒到融化
，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了 ，接着倒入一大碗的开水
，这样糖色就做好了。

将猪骨头洗净，切成合适的块状 。如果是冷冻骨头 ，需要提前解冻
。把骨头放入锅中
，加入冷水，水量要没过骨头。再放入姜片
、葱段和料酒10 - 15毫升 ，大火煮开后撇去浮沫
，这一步可以有效去除骨头中的血水和杂质，减少腥味 。焯水后将骨头捞出 ，用热水冲洗干净，沥干水分备用
。

自助酱骨头是一道非常受欢迎的家常菜
，酱香浓郁，肉质软烂 ，制作过程相对简单。