本文目录一览：

• 〖壹〗 、46种厨房常见调料用法大全!
• 〖贰〗
  、调料大全名称
• 〖叁〗、100种调料名称大全
• 〖肆〗 、香料大全所有的香料名字
• 〖伍〗
  、调料口味有哪些?不同味道调料特点及配方大全

46种厨房常见调料用法大全!

〖壹〗、食盐 - 炒菜盐晚放 ，健康少盐。清洗茶杯 、消毒蔬菜水果
，盐的妙用多 。 酱油 - 老抽提色，生抽调味
。老抽浓稠 ，生抽清新
，各具特色。 醋 - 解腥祛膻减辣添香，防腐皮肤护理 。醋的妙用不可小觑
。 酒类 - 料酒去腥 ，白酒杀菌。料酒腌肉
，白酒增香，各有所长 。

〖贰〗
、种厨房常见调料用法精简归纳如下：食盐：炒菜时盐宜晚放 ，有利于健康少盐
。可用于清洗茶杯、消毒蔬菜水果。酱油：老抽用于提色，使菜肴色泽浓郁 。生抽用于调味
，味道清新。醋：解腥祛膻，减少辣味 ，增添香味
。具有防腐和皮肤护理的妙用。酒类：料酒用于去腥
，腌肉效果佳 。白酒具有杀菌作用，并能增香
。

〖叁〗 、种常见厨房调料用法大全 酱油 功能：增咸提鲜。分类及用法：老抽浓稠 ，用于上色提鲜；生抽颜色淡
，味道稍咸，用于调味 ，炒菜或凉拌菜 。 食盐 功能：调出咸味
。用法：多数情况下在最后调味阶段放盐
，以保证盐不会破坏其他味道，保证碘元素少挥发 ，避免菜品过咸。

〖肆〗、菜油
、花生油、葵花籽油 、玉米油
、大豆油、橄榄油 、猪油
、芝麻油、牛油：提供不同口感和营养 。辣椒类：剁椒：增加辣味和酸味
。糟辣椒：增加独特风味。红油辣椒：增加辣味和油香 。泡椒：增加酸辣味
。糖：白糖 、红糖
、冰糖：用于增甜、综合酸味 、制作拔丝类菜肴
、炒糖色、糖醋菜等。

〖伍〗 、厨房常用的调料种类繁多
，主要分为以下几类： 基础咸味调料食盐：调味基础，用于提鲜或腌制 。酱油：分生抽（调味）和老抽（上色） ，常用于炒菜、卤味。鱼露：东南亚菜常用，用小鱼发酵制成
，咸鲜味浓
。豆豉：发酵黄豆制成，适合炒菜或蒸菜（如豆豉排骨）。 香辛料葱姜蒜：去腥增香 ，爆锅常用 。

〖陆〗
、用于面团发酵或食材嫩化
。注意事项酱油类避免用于奶白鱼汤
，会破坏色泽；清蒸海鲜忌用八角。蚝油含海鲜成分，过敏者可选香菇素蚝油 。番茄酱开封后需冷藏 ，保质期较短
。以上为常用调料的分类及核心用途
，实际使用时可根据菜系和口味灵活搭配。若需完整清单（如近百种调料名称），可借鉴厨房调料大全列表 。

调料大全名称

厨房常见调料包括食盐、生抽 、老抽
、蚝油、香油 、白醋
、陈醋、八角 、花椒
、桂皮、陈皮 、辣椒
、生姜、大葱 、大蒜、鱼露
、味精、鸡精 、料酒
、白糖、冰糖 、孜然
、茴香、五香粉 、十三香
、胡椒和香叶等
。 日常使用的调料主要分为咸味、甜味 、酸味
、辣味和鲜味五大类。 在中国 ，调味品与调料有所区别 。

黑胡椒、白胡椒 、迷迭香、百里香
、罗勒、牛至 、莳萝
、香草荚等
。 橄榄油、红酒醋 、意大利香醋
、奶油、黄油 、奶酪等。东南亚调料 鱼露
、椰浆、咖喱酱 、青柠汁
、香茅、柠檬叶 、南姜、虾酱等 。日韩调料 日本：味噌
、味醂、日式酱油 、柚子醋
、七味粉、山葵等。

厨房调料有：食盐 、酱油
、生抽、老抽 、蚝油
、香油、白醋 、香醋
、料酒、甜面酱 、豆瓣酱、味极鲜
、豆豉、番茄酱 、十三香
、芝麻酱、沙拉酱 、桂皮
、XO酱、白糖 、八角
、香叶、黑胡椒 、孜然
、小茴香、豆腐乳 、老抽、淀粉
、味精、陈醋 、鸡精
、发粉、生粉等
。

酱油：生抽：调味提鲜
，适合凉拌或炒菜。 老抽：上色专用，常用于红烧类菜肴 。 蒸鱼豉油：清蒸鱼类专用 ，提鲜效果佳
。增鲜与复合调料味精/鸡精：提升菜肴鲜味
，适合汤品或快炒菜，但需适量使用。蚝油：以海天蚝油为例 ，适合炒菌菇 、拌菜或煲仔饭，与豉油混合风味更佳 。

100种调料名称大全

甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒
、黑褐色的根状香料
，成都人称为香草，重庆人称其为香菘 ，其实应该叫甘菘
，又名甘菘香
。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味 ，具有理气止痛、开郁醒脾的作用
，是被用作治疗胸腹胀痛 、胃痛呕吐
、食欲不振、消化不良的一味中药。

白芍 味道苦香，味儿辛凉有点苦 ，作调味品
，可去臭味，提鲜辛 。黄芩 表虚盗汗 ，阴虚盗汗
，急性白蔻（白蔻仁 、草蔻仁
、老蔻、老扣）香料植物，提升香气 ，除腥去膻
。砂仁（草果仁）味道微苦，调料香辛料；提升香辛。沉香木 调料香辛料；提升香辛 。

蚝油：蚝油本身很咸
，可以糖稍微中和其咸度
。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ，可增香味 。腌制食物时
，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼 、肉类时添加少许的酒，可去腥味
。辣椒酱：红辣椒磨成的酱 ，呈赤红色黏稠状
，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽 。

香料大全所有的香料名字

〖壹〗、桂皮：味道甘香
、辛甜微辣 ，桶桂品质更好
，是常用的主要香料，常用于炖肉、烧鱼等
。小茴香：气味浓烈 ，味道甘香
，无论荤素都可以单独符合使用。香叶：又名香菜，香气浓郁 ，可以促进食欲，无论荤素都可以使用
，但注意用量 。孜然：香味独特，辛香浓烈 ，常用于肉的烤 、煎
、炸
。

〖贰〗、香料大全：川椒 、白豆蔻
、香茅草、八角 、山奈
、香叶、胡椒 、高良姜
、灵草、肉豆蔻 、罗汉果、丁香
、荜拨、栀子 、草果
、桂皮、香果 、草豆蔻
、云木香、厚朴 、甘松
、陈皮、砂仁 、孜然
、茴香、红豆蔻 、辛夷花、甘草
、紫草、排草 、白芷
、山楂、花椒 、千里香等。川椒 川椒是四川产的花椒 。

〖叁〗
、种最常见的香料、特性及经典香料配方如下：增香型香辛料 香叶：增香
，适宜肉类烹调
。 小茴香：常用调味品，去肉腥 ，增香。 八角：除腥膻
，增芳香，增进食欲 。 丁香：辛 、香
、苦 ，用于蒸、烧 、煨
、煮、卤
。 草豆蔻：祛腥增香
，川菜常用。

调料口味有哪些?不同味道调料特点及配方大全

〖壹〗 、川盐、干红辣椒
、花椒、酱油 、醋
、白糖、姜 、葱
、蒜、味精 、料酒等 。应用菜品 宫保鸡丁
、宫保豆腐 红油味型 辣味轻，色彩红丽 ，辣而不燥
，香气醇和绵长。调料配方 朝天椒、二荆条 、小米椒等辣椒炼制红油，与酱油
、白糖、味精调制
。

〖贰〗 、配方：陈皮、川盐
、酱油、醋 、花椒
、干辣椒节、姜 、葱
、白糖、红油 、醪糟汁
、味精、香油等。五香味型：特点：浓香咸鲜 。配方：山奈 、八角
、丁香、小茴 、甘草、砂仁
、老蔻、肉桂 、草果
、花椒等
。酱香味型：特点：酱香浓郁 ，咸鲜带甜。配方：甜酱、川盐 、酱油
、味精、香油等 。

〖叁〗 、芝麻酱
、香油、川盐 、味精
、浓鸡汁等，少数菜品酌加酱油或红油
。应用菜品 麻酱凤尾、麻酱鱼肚 烟熏味型有着咸鲜醇浓
，香味独特的风味特征。调料配方 稻草 、柏枝、茶味
、樟叶、花生壳 、糠壳
、锯木屑等为熏制材料 。