本文目录一览：

• 〖壹〗 、臊子面用黄豆酱甜面酱郫县豆瓣酱怎么做的
• 〖贰〗
  、陕西臊子面的做法
• 〖叁〗、陕西臊子面的正宗做法
• 〖肆〗 、扶风臊子面用骨汤吗怎么做
• 〖伍〗
  、陕西西安正宗臊子做法

臊子面用黄豆酱甜面酱郫县豆瓣酱怎么做的

热锅凉油（菜籽油更香） ，先炸香洋葱、香菜等捞出
，留香油备用（传统提香法）。肉末用料酒和少许生抽腌制10分钟 。炒制肉臊 香油烧至五成热，下肉末中小火煸炒至变色 ，逼出肥油
。加入姜蒜末 、花椒粒爆香
，再放郫县豆瓣酱小火炒出红油（约2分钟）。依次加入黄豆酱、甜面酱，保持小火翻炒均匀（约3分钟） ，避免焦糊 。

制作美味的臊子面，首先需要准备以下食材：猪肥肉5斤
、猪瘦肉5斤、姜6片 、独蒜3颗
、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺 、甜面酱1勺
、蚝油2勺、十三香1勺 、适量盐和鸡精
。首先
，将猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒 ，生姜及大蒜也切成颗粒状。

准备食材：首先
，准备好面条
、猪肉末、黄豆酱（或者甜面酱） 、豆瓣酱
、葱花、蒜末 、姜末、香菜
、绿豆芽等 。面条比较好选取细而有弹性的，这样更容易吸收汤汁的味道。炒制臊子：将锅烧热后 ，加入适量的油
，放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色
。

陕西臊子面的做法

工艺独特：用“擀杖压面 ”古法制作 ，汤底需用陈年岐山醋和香料熬制。其他代表性流派 甘肃陇东臊子面：以庆阳、平凉为中心
，汤底多用羊骨熬制，加入土豆丁和野生蕨菜 ，口感更浑厚 。 山西晋南臊子面：运城一带流行
，突出酱香臊子，常见驴肉或猪肉臊子 ，配运城老陈醋
。

正宗的陕西臊子面做法如下：食材准备 面条500克 干黄花 、干木耳 长豆角
、红萝卜、豆腐 、猪肉 鸡蛋
、韭菜 盐、姜 、胡椒粉
、十三香、岐山香醋 、油 面条制作 把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋和适量的盐
，加水搅拌成面絮状，揉成面团后醒15分钟。

陕西臊子面的做法如下：准备食材 主料：五花肉500g ，手工面条300g 。 辅料：土豆
、胡萝卜、芹菜 、土鸡蛋、蒜苗适量
。 调料：油
、茴香、桂皮 、大料
、岐山香醋、油泼辣子 、酱油
、料酒、盐适量。制作肉臊子 切肉：将五花肉切成丁备用 。 摊鸡蛋饼：打散鸡蛋
，用电饼铛摊成鸡蛋饼，然后切成小丁
。

臊子面的做法如下： 准备食材：胡萝卜 、泡开的金针菜干
、泡开的黑木耳、豆腐皮 、五花肉
、红菜椒、土豆 、宽面条以及各种调料。 处理食材：五花肉切丁腌制20分钟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝切丁；豆皮、土豆
、胡萝卜、黑木耳 、红菜椒
、香菜、金葱 、小葱
、生姜全部切成丁备用 。

陕西臊子面的正宗做法

正宗的陕西臊子面做法如下：食材准备 面条500克 干黄花、干木耳 长豆角 、红萝卜
、豆腐、猪肉 鸡蛋 、韭菜 盐
、姜、胡椒粉 、十三香、岐山香醋
、油 面条制作 把面粉放入盆里 ，加入一个打碎的鸡蛋和适量的盐
，加水搅拌成面絮状，揉成面团后醒15分钟
。 重新揉面团至表面光滑 ，擀成0.5厘米厚的面片。

工艺独特：用“擀杖压面
”古法制作
，汤底需用陈年岐山醋和香料熬制 。其他代表性流派 甘肃陇东臊子面：以庆阳、平凉为中心，汤底多用羊骨熬制 ，加入土豆丁和野生蕨菜
，口感更浑厚。 山西晋南臊子面：运城一带流行，突出酱香臊子 ，常见驴肉或猪肉臊子，配运城老陈醋
。

陕西臊子面的做法如下：准备食材 主料：五花肉500g
，手工面条300g。 辅料：土豆 、胡萝卜
、芹菜、土鸡蛋 、蒜苗适量 。 调料：油
、茴香、桂皮 、大料
、岐山香醋、油泼辣子 、酱油
、料酒、盐适量
。制作肉臊子 切肉：将五花肉切成丁备用。 摊鸡蛋饼：打散鸡蛋，用电饼铛摊成鸡蛋饼 ，然后切成小丁 。

陕西臊子面的正宗做法如下：准备主料和辅料 主料：面条
。 辅料：胡萝卜 、木耳、黄花菜
、葱花、姜末 、辣子油等。和面与擀面 和面时使用淡碱水
，冬天用温水，夏天用凉水 ，面和得硬楂软 。 切剂成团后
，抹少许植物油放在面盆备用
。

扶风臊子面用骨汤吗怎么做

〖壹〗
、选料：用猪棒骨（敲断露出骨髓）和鸡架，比例约3：1。处理：冷水浸泡两小时去血水 ，焯水后洗净 。熬煮：骨头入深锅
，加足量冷水（中途不加水），大火烧开撇净浮沫
。 加姜块、葱结 、10粒花椒 ，转小火保持微沸状态炖4小时以上
，至汤色乳白。 最后30分钟可加入少量黄豆（传统提鲜法） 。

〖贰〗
、最后，可以在肉丁中加入一小块排骨 ，使排骨肉能完全脱离骨头。如此制作出的臊子肉，不仅味道酸辣香
，而且汤汁丰富，肉质鲜嫩 ，呈现出扶风臊子面的特色：酸辣香、薄筋光 、煎稀汪
。

〖叁〗
、在大锅中烧开水
，加入手工面条，用筷子轻轻拨动以防粘连。面条煮熟后 ，迅速捞出
，浸入冷水中，以保持面条的筋道口感 。将冷却后的面条沥干水分 ，盛入碗中
。调制汤底：在煮面的原汤中
，加入适量的盐、醋 、糖和鸡精进行调味。将调味后的汤底倒入装有面条的碗中，约占碗的三分之一高度 。

〖肆〗
、正宗扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备 ，切丁
，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫 ，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量
。

〖伍〗、臊子面的制作工艺独特
，主要原料是精选面粉和各种肉类 、蔬菜等。制作时，先将面团擀成薄片 ，再切成细长的面条 。而臊子则包括猪肉、牛肉等多种肉类
，经过切片
、腌制、炒制等步骤制成
。面条煮熟后，再加入炒好的臊子 ，淋上特制的汤汁
，一碗色香味俱佳的臊子面便制作完成。

〖陆〗 、凉皮：扶风的凉皮以其独特的口感和调料著称 。凉皮是用小麦或米制成的宽扁面条，通常搭配特制的辣椒油
、醋、蒜泥 、芝麻酱等调料食用
。凉皮口感滑爽 ，酸辣适中
，是夏季解暑的好选取。臊子面：臊子面是一种传统的陕西面食，扶风县的臊子面以其独特的肉炒制方法和调味而闻名 。

陕西西安正宗臊子做法

陕西西安正宗臊子的做法如下：原料： 面条 豆腐 黄花菜 木耳 鸡蛋 蒜苗 豇豆 土豆 红萝卜 盐 鸡精 生姜 臊子肉 制作方法： 准备食材： 豆腐切丁；黄花菜泡发后切段；木耳泡发后切丁；鸡蛋摊成薄鸡蛋饼 ，切成豆腐丁大小的菱形；蒜苗切成碎末。

首先
，将豆腐切丁，黄花菜泡发切段 ，木耳泡发切丁
。接着，鸡蛋摊成薄饼后切成菱形
，蒜苗切碎。豇豆
、土豆和红萝卜分别切小丁，加盐和鸡精炒熟 ，生姜剁成碎末备用 。同时
，准备一碗臊子肉
。下面，在锅中多倒些油 ，油热后加入生姜碎末炒出香味。

陕西西安正宗臊子的做法如下：原料准备 主料：面条、臊子肉（一般为猪肉） 、豆腐
、黄花菜、木耳 、鸡蛋
、蒜苗 。辅料：豇豆、土豆 、红萝卜、盐
、鸡精、生姜 、陈醋
、食用油
。食材处理 豆腐切丁
，黄花菜和木耳分别泡发后切段和切丁。鸡蛋摊成薄饼，切成与豆腐丁大小相近的菱形块 。蒜苗切成碎末
。