本文目录一览：

• 〖壹〗、做千层饼要用的的油酥面是怎么调的?
• 〖贰〗 、酥脆千层饼的做法
• 〖叁〗
  、香酥芝麻千层饼配方
• 〖肆〗、香,酥脆的千层饼是烫面还是发面
• 〖伍〗 、香掉牙千层饼怎么做
• 〖陆〗
  、有会做千层饼和烧饼的师傅,能不能给我提供个经验

做千层饼要用的的油酥面是怎么调的?

首先 ，准备一碗干面粉 。然后在锅中加热油
，待油热后，将热油倒入干面粉中 ，搅拌至形成稀糊状的油酥面
。所需材料：- 面粉 - 盐 - 葱 制作步骤： 制作油酥面：将干面粉放入碗中
，加热油并在锅中，油热后倒入干面粉中 ，搅拌均匀至稀糊状。 将面粉与适量水混合
，揉成面团，静置醒发半小时 。

油酥面：准备一点干面粉在碗里 ，锅里放油，油热后倒在干面粉里
，搅拌成稀糊状
。\x0d\x0a\x0d\x0a材料：面粉、盐 、葱\x0d\x0a做法\x0d\x0a先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油 ，油热后倒在干面粉里
，搅拌成稀糊状。\x0d\x0a将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时 。

克面粉+1小勺盐+40克热玉米油（或五香粉增香） ，调成浓稠糊状
。另备葱花增香。叠层与塑形（关键褶子技巧）擀面与涂酥 醒好的面团切分两份
，直接擀成长方形薄片（避免揉面破坏筋性） 。均匀抹油酥，撒葱花 ，用刮板辅助铺平。

揉成光滑面团（稍软不粘手）
，盖湿布醒发30分钟（让面筋松弛，更易擀开）
。 调油酥 碗中放50g面粉
、盐、五香粉 ，淋入烧至冒烟的热油（或提前用香葱炸的葱油）
，迅速搅匀成浓稠糊状。 擀饼与叠层 醒好的面团分2-3份，取一份擀成2mm厚的长方形薄片 。

将调好的油酥倒出 ，放在一个干净的容器中，待其自然冷却至室温
。在冷却过程中
，可以用保鲜膜覆盖，防止油酥表面结皮。当油酥冷却至室温后 ，可以将其分成若干小份
，每份搓成球状，备用 。在制作千层饼时 ，将这些油酥球包入面团中
，使千层饼具有酥性
。需要注意的是，调制油酥的过程中 ，油温控制非常重要。

香酥千层饼是用热油调油酥的 。香酥千层饼是一道美味的菜肴
。

酥脆千层饼的做法

烤箱预热200℃
，先烤10分钟至起层，转180℃再烤15分钟至金黄酥脆。注意事项 室温超过25℃时建议开空调操作 ，防止油脂融化渗漏 折叠时若面皮回缩明显
，需延长松弛时间 可用蛋黄液刷面增加色泽刚出炉的千层饼层次分明，轻敲有清脆声 。搭配炼乳或椒盐都很美味
。

升级版：可加入芝麻碎或猪油（如葱香千层饼的做法） ，增加香气和酥脆感。 折叠与分层技巧擀皮：将饧好的面团擀成薄片，均匀抹上油酥
，撒葱花或花椒粉（根据口味调整） 。切叠法：两端各切两刀，像叠被子一样对折 ，边缘捏紧后再次擀开。多次折叠能形成更多层次
，烘烤时热气穿透面皮，使外层更酥脆
。

步骤一：取面粉一斤 ，加入一调羹盐和一调羹糖。步骤二：将面粉分成两等份
，一份用热水打成絮状，另一份用冷水 。这样做出的饼冷了也不会变硬
。步骤三：将两份面絮揉合成光滑的面团 ，并分成两个等大的面团。在面团表面抹油
，静置半小时左右，让其醒面 ，增加延展性 。

叠好的面团盖保鲜膜松弛10分钟
，轻轻擀成1cm厚的饼坯（避免压死层次）
。表面刷水，撒芝麻压实。烙制 平底锅中小火预热 ，倒少许油，放入饼坯
，盖盖烙2分钟至底面金黄 。翻面后继续烙，可加少量水盖盖焖1分钟（促进内部熟透） ，最后开盖煎至两面酥脆
。

香酥芝麻千层饼配方

香酥芝麻千层饼的配方如下：原料： 面粉：1000克 老肥：250克 豆油：25克 温水：500克 碱：适量 芝麻：适量 做法： 和面与发酵：将面粉倒在案板上
，加入老肥和温水，和成发酵面团。待酵面发起后 ，加入适量碱液
，揉匀，稍饧 。 制作面剂与叠层：将面团搓成长条 ，每100克揪1个面剂
。

用擀面杖再次擀扁
，重复以上操作，叠放至8-10层。将叠好的面饼切成适当大小 ，均匀地撒上熟芝麻 。热锅凉油
，将饼煎至两面金黄即可。上面就是老北京香酥芝麻千层饼的专用料粉配方，制作时可以根据个人口味进行适当调整
。

香酥芝麻千层饼做法如下：材料 面粉2碗 ，葱花小半碗，鸡蛋一个
，盐，水1碗 ，油
，芝麻 做法 面粉放大盘子里，洒点盐 ，拌匀后
，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀 ，然后揉成光滑的面团
，盖上盖子醒半小时。把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉 ，取一小分放案板上擀薄
，成圆形的面皮 。

香,酥脆的千层饼是烫面还是发面

〖壹〗 、开水和面，也就是俗称的烫面 ，可以降低面团的硬度，这样做出来的饼
，吃起来会更加的松软香酥又出层的
。除了烫面抹油外，还应该撒上一层面粉 ，这样分层效果好
，另外，从一头卷起来的层数越多 ，做出来饼层数就越多。做千层饼要记者两点
，第一点是河面的时候要用开水烫面！第二点是和好的面擀面的时候要刷上熟油 。

〖贰〗、做千层饼用开水烫面的原因主要是为了降低面团的硬度，使做出来的饼更加松软香酥且出层效果好
。具体来说：降低面团硬度：开水烫面能够使面粉中的蛋白质变性 ，从而降低面团的硬度
，使饼的口感更加松软。

〖叁〗
、和面方法：一半用开水烫面（使饼更柔软），另一半用凉水和面（保持韧性） ，混合后加20毫升食用油（如植物油或黄油）
，揉成光滑面团，密封饧面30分钟以上 。饧面能让面筋松弛 ，更易擀开且分层明显
。 油酥调制配方：碗中放面粉、盐 、五香粉（或椒盐），淋入热油激发出香味
，调成细腻糊状。

〖肆〗
、做千层饼用开水烫面的原因主要是为了降低面团的硬度，使做出来的饼更加松软香酥且层次分明 。具体来说：降低面团硬度：开水烫面能够使面粉中的蛋白质发生变性 ，从而降低面团的硬度
，使饼的口感更加松软
。

香掉牙千层饼怎么做

〖壹〗、香掉牙千层饼的和面配比及制作要点如下：面团配比 中筋粉：400克。中筋粉是制作千层饼的主要原料，它既能提供足够的筋度 ，又能保持饼的口感柔软 。水：225克。水的用量需根据面粉的吸水性适当调整
，以确保面团既不太干也不太湿
。酵母：3克。酵母是面团发酵的关键，能使饼更加松软可口 。盐：3克
。

〖贰〗 、烤盘刷一层食用油 ，将面胚摆上烤盘
，放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大。？表面喷少许水放入预热好的烤箱中层 ，上下火210度烘烤16分钟左右即可
，注意不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水 。和面的时候可以加入5-10克糖 ，利于烘烤上色也助于发酵
。

〖叁〗
、各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉 、细盐。烙制时
，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴 。烙至外黄内熟 ，香味溢出时
，即可食用
。千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦 ，用石磨磨成面
，取其精白粉；以豆油
、苔菜粉、绵白糖 、饴糖等原料调配成馅。

有会做千层饼和烧饼的师傅,能不能给我提供个经验

下油锅的时候，油一定要小火哦 ，要不然很容易焦掉的！还有一种煎法
，就是不用油煎，把火调到最小 ，然后待锅感到微热的时候就下面片
，然后慢慢的煎至两面焦黄就可以了 。再提醒一下，这种煎法要在第3步的时候就要放芝麻了哦 ，否则芝麻会糊掉的
。

千层饼是怎么做 千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片
，均匀撒上一层如糖猪油丁的 甜味馅料，再从两边向蹭一折 ，之后擀成薄片
，并采用上边同样方法，再折成几折 ，如 盯反复
，约折成12层以上时，擀干上屉 ，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块
， 层次分明，松软香甜 。

.案板上涂满橄榄油 ，面团擀开。你可以这样拉
，只要遵循前面的和面步骤，面皮就可以拉得很薄 1也可以用擀面杖这样把面皮擀开
。