本文目录一览：

• 〖壹〗、死面韭菜饼的做法大全
• 〖贰〗 、韭菜饼用死面还是烫面
• 〖叁〗、做韭菜饼用自发面可以吗
• 〖肆〗
  、韭菜馅饼是死面还是发面
• 〖伍〗、韭菜馅饼怎么做?
• 〖陆〗 、韭菜饼发面好还是死面好吃?

死面韭菜饼的做法大全

〖壹〗
、做法：用70℃以上热水将面粉烫至半熟，稍凉后揉团 ，醒发后使用。 混合面（半烫面）折中方案：用一半热水、一半冷水和面，兼具筋性和柔软度
，适合大多数家庭做法 。其他建议：煎制技巧：无论哪种面团，建议用中小火慢煎 ，避免外糊里生。厚度调整：死面可擀薄些
，烫面略厚以防露馅
。

〖贰〗 、死面韭菜饼的做法：将面粉
、盐、鸡蛋 、鸡精加水调成面糊，舀一点起来会淌下来的程度就可以了 ，不要太稠；将韭菜和葱切段混入面糊里
，搅拌均匀；平底锅里涂薄薄的一层油，小火 ，摊成面饼
，边缘粉面糊变色了就可以翻面了。

〖叁〗
、老式韭菜饼的做法如下：和面，普通的三口之家一次用500克面粉或800克面粉 ，加适量酵母用温水拌和
，常温下半个小时或一个小时即可完成发酵 。制作韭菜馅把韭菜切碎，将鸡蛋在热油锅内稍炒 ，待鸡蛋凝固后捣碎和切好的韭菜一起，加入盐和五香粉后拌和
。烙饼
，将包过韭菜馅的面饼放入电饼档内，加热。

〖肆〗、然后抓住两头往两边拽拉 ，直到拉直细长在从一头卷起来
，用手轻轻压扁 。全部都按照相同的方法卷成这样的面坯子，即可
。1然后放在锅中加入少许食用油烧热之后 ，放入韭菜饼用小火慢慢煎至。

〖伍〗 、酵母 1克 温水 80克 鸡蛋 1个 韭菜 一小把 盐 适量 味精 少许 食用油 适量 不用揉面的发面韭菜饼的做法 我今天自己吃
，就只做了两个，称100g中筋面粉 ，1g酵母
，80g温水，用拌匀 ，放温暖处发酵
，南方室温二十出头，就盖个保鲜膜直接放着 。

韭菜饼用死面还是烫面

死面（冷水和面）特点：面团筋道有嚼劲 ，延展性好，适合煎出薄脆外皮
。适合场景：喜欢外脆里嫩的口感（如北方传统韭菜盒子）。需要包入较多馅料时
，死面皮更耐拉扯，不易破 。做法：面粉加冷水揉成光滑面团 ，醒发20-30分钟即可
。

韭菜饼的制作不一定需要发面
，一般情况下是死面的，也就是俗称的烫面。以下是关于韭菜饼是否需要发面的具体说明：烫面制作：韭菜饼常用烫面的方式制作 ，即使用沸水和面 。烫面的原理是利用沸水将面筋烫软
，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。

根据你的口味选取即可！传统韭菜盒子多用死面 ，而发面版本更接近软馅饼风格
。

韭菜饼需不需要发面是看个人喜好问题
，一般情况下是死面的，也就是俗称的烫面。用沸水（约65℃至100℃）和面 ，边加水边搅拌
，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。

做韭菜饼用自发面可以吗

〖壹〗
、做韭菜饼可以使用自发面 ，但需要注意以下几点：自发面的特性：自发面是预先混合了膨松剂（如泡打粉）的面粉，适合制作需要蓬松口感的面食
，比如馒头、包子等
。韭菜饼如果追求外皮酥脆或薄韧的口感，传统上会用普通面粉（中筋或高筋）加冷水和面；若希望饼皮稍蓬松 ，自发面是可以的。

〖贰〗 、韭菜饼完全可以用自发粉制作
，且实际操作中能带来松软酥脆的口感 。以下是具体分析及做法建议：自发粉的适用性安全性自发粉含国家批准的食品添加剂（如泡打粉），合理使用不会影响健康 ，且能简化发酵流程
。虽有观点认为“绝对不可用 ”（如部分传统做法）
，但多数实践证实其可行性。

〖叁〗、自发小麦粉也可以用来做韭菜饼，这种小麦粉比普通的小麦粉做出来的菜饼更蓬松 ，更容易消化 。

〖肆〗
、韭菜饼：潮州特色
，韭菜与面粉的搭配，香气扑鼻
。1 艾饼：雷州传统 ，独特的艾草香气
，口感丰富。1 咸水角：外皮酥脆，内含咸香馅料 ，风味独特 。1 叉烧包：蜜汁叉烧与面点的结合，甜咸适中
。 红豆糕：椰汁与红豆的搭配
，口感细腻，甜而不腻。

〖伍〗、待一面成型后翻过饼来 ，再烙另一面
，一般一张饼翻两下就熟了，自己要掌握火候 。盖上锅盖熟的快些 ，等烙好后取出来切块就行了。

韭菜馅饼是死面还是发面

韭菜馅饼的面皮既可以用死面（未发酵的面）
，也可以用发面（发酵的面），具体取决于个人口味偏好和地域习惯
。以下是两种做法的特点： 死面（未发酵）特点：口感筋道 、皮薄酥脆 ，制作速度快
，适合喜欢外皮焦脆
、内馅鲜嫩的口感。

无需发面的馅饼 烫面馅饼：用70℃以上热水和面，淀粉糊化使饼皮柔韧（如韭菜盒子） 。 死面馅饼：冷水直接和面 ，口感筋道（如河南油馍、部分煎馅饼）
。 酥皮馅饼：通过油酥分层实现酥脆（如某些派皮或酥饼）
，需折叠起酥而非发酵。 关键区别 发面饼皮更厚且吸汁，适合包裹多汁馅料；死面/烫面更适合薄皮或煎制 。

发面和死面均可制作韭菜饼 ，各具风味
。使用死面时，面糊调得稍稀
，电饼铛中铺开，韭菜碎末与鸡蛋液拌匀 ，置于鸡蛋饼上
，两面煎至金黄即可享用。而若采用发面，则可制作成韭菜馅饼 。面团发酵后 ，包裹调制好的馅料
，用电饼铛两面煎制，口感同样美味
。

做馅饼一般都是发面的 ，比死面的要好吃
，尤其是给孩子吃。

做韭菜馅饼不用发面，具体做法如下：准备材料：面粉：200克 、水：160克
、韭菜：150克、鸡蛋：5个 、粉条：适量 。

韭菜馅饼怎么做?

〖壹〗
、商家在和面时添加了适量的泡打粉 ，这使得馅饼在烹饪过程中变得很软且蓬松
。 下面是制作韭菜馅饼的步骤。首先
，准备好面粉、鲜嫩的韭菜 、鸡蛋
、粉条、虾皮 、盐、酱油和蚝油作为配料 。 开始和面。将接近沸腾的热水慢慢倒入面粉中，同时用筷子不断搅拌 ，以形成絮状
。

〖贰〗
、制作步骤： 和面：面粉放入大碗中，中间用筷子拨一个小洞
，倒入适量凉开水。用筷子朝一个方向搅拌成絮状，然后揉成面团 。揉好的面团盖上湿布醒10分钟左右
。 切韭菜：将洗净的韭菜切成小段 ，控干水分备用。 制作馅饼皮：将醒好的面团搓成长条
，切成小剂子，按扁后擀成圆形面皮 。

〖叁〗、如果想做成千层的就擀成薄饼 ，抹上肉馅
，卷起，在压成饼状 ，用平底锅煎即可 水与面的比例为1比2左右
，可根据具体情况变化，也可随季节而变化
。夏季面和的硬些 ，冬季面和的软些。把称量好的面粉
，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水 。

韭菜饼发面好还是死面好吃?

〖壹〗 、根据你的口味选取即可！传统韭菜盒子多用死面 ，而发面版本更接近软馅饼风格
。

〖贰〗
、发面韭菜饼在煎制时，面团的松软质地为馅料提供了丰富的层次感
，让每一口都充满惊喜。相比之下，死面韭菜饼则更加紧实 ，煎制后的饼皮金黄酥脆
，与鲜香的韭菜馅料形成鲜明对比，别有一番风味 。无论是追求口感的松软细腻 ，还是偏好紧实的饼皮
，发面和死面的韭菜饼都能满足您的味蕾
。

〖叁〗、对于韭菜饼来说，使用发面还是死面并没有谁更胜一筹 ，口感带有一定的主观性。如果您喜欢吃口感松软 、有弹性的韭菜饼
，建议使用发面制作；但如果您更偏好口感紧实
、稍微有些干燥的韭菜饼，那么死面是一个不错的选取 。

〖肆〗、韭菜饼的制作方式有两种 ，一种是发面制作的
，另一种是不需要揉面的发面韭菜饼。 最近因为腱鞘炎的困扰，我的手需要休息 ，所以尝试了这个不需要揉面的韭菜饼食谱
。只需要用筷子搅拌，非常方便。 感兴趣的话可以试试看
，它的口感类似于拉面馆里的韭菜饼，外观金黄 ，口感松软 。

〖伍〗 、韭菜饼发面好 不用揉面的发面韭菜饼 最近腱鞘炎犯了
，手需要休息，这个方子不需要揉面 ，只需要一个筷子搅拌就可以了
，相当方便～有兴趣可以试试，口感就是拉面馆那种韭菜饼口感 ，外观金黄
，口感松软
。面粉，酵母 ，水的比例是 1：0.01：0.8 大家根据自己做的量换算一下。