本文目录一览：

• 〖壹〗、扯面的做法如何和面
• 〖贰〗 、做扯面一斤面放多少筋力源合适
• 〖叁〗、超市的扯面买回家后要怎么扯呀?
• 〖肆〗
  、做扯面为什么扯不开
• 〖伍〗、扯面怎么做

扯面的做法如何和面

扯面的做法如下： 准备面粉和水 。一般来说 ，用中筋面粉和冷水配比为2：1比例，即200克面粉和100毫升水。 将面粉倒入一个大碗中
，慢慢地加入水，并用筷子或手指搅拌均匀 ，直到面团开始成型
。 将面团放在台面上
，用手揉搓面团，直到面团变得光滑 、有弹性 ，并且不粘手。

步骤分解：和面醒面揉面：面粉加盐混合
，分3次加入清水，边倒边用筷子搅成絮状 ，再用手揉成粗糙面团
，盖湿布醒10分钟 。二次揉面：醒后揉至表面光滑（约5分钟），再醒30分钟以上（时间越长延展性越好）
。扯面手法分剂子：醒好的面团搓成长条 ，切成6-8个剂子
，压扁成椭圆形。

扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞 。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里
。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀 ，形成带有许多干粉的细小面絮 。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水
。

扯面的做法及小经验分享如下：面团准备 和面：在面粉中加入适量的盐
，混合均匀后，缓慢加入水 ，边加边搅拌
，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。加盐的目的是为了提高面团的筋度 ，使扯出的面条更加有弹性 。揉面：顺一个方向将面团揉透
，这个过程需要耐心和力度，以便面团形成筋道
。

做扯面一斤面放多少筋力源合适

〖壹〗
、一斤面放入5克到5克筋力源。做扯面时一般情况下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5% 。

〖贰〗、做扯面时 ，一斤面放入5克到5克的筋力源是合适的。这一用量是基于筋力源占面粉重量的0.3%到0.5%的比例来确定的
。以下是关于筋力源使用的一些详细建议：用量控制 标准用量：在做扯面时
，为了确保面条的口感和筋道，一斤（即500克）面粉中应加入5克到5克的筋力源。

〖叁〗 、做扯面时 ，一斤面放入5克到5克的筋力源比较合适 。这相当于面粉重量的0.3%到0.5%
。具体用量可以根据个人口感偏好和面粉的筋度适当调整
，但不建议超过这个范围，以免影响扯面的口感和质地。

〖肆〗
、做扯面时 ，一斤面放入5克到5克筋力源比较合适 。具体来说：用量比例：筋力源的用量通常是面粉重量的0.3%到0.5%
。因此，对于一斤面粉
，筋力源的用量应在5克到5克之间。

超市的扯面买回家后要怎么扯呀?

〖壹〗、超市扯面拿回家后的处理方法分为三步：准备面剂→抻拉技巧→煮制调整 。超市购买的半成品扯面通常已经是切好的面剂，若存放时间超过两天建议装入密封袋冷藏
。操作前20分钟从冰箱取出回温至室温 ，撒薄面粉后抖散
，避免面剂粘连影响后续操作。抻拉前处理：在案板或操作台上撒玉米淀粉/面粉，双手各捏住面剂一端匀速向两侧拉伸 。

〖贰〗 、买超市现成扯面的正确拉扯方法：回温防粘
、均匀延展是关键
。基础准备刚从超市买回的冷藏扯面需先撕开包装 ，放置室温回温5分钟
，让面体稍微软化。案板撒少许干面粉防粘，取一条面片平铺 ，用擀面杖或手掌轻轻压薄边缘（中间保留厚度）
，便于后续拉伸 。

〖叁〗、超市买的扯面轻松扯开的诀窍，核心在于温度和手法协同配合。 面团预处理 从冷藏室取出的面片需在室温下放置15-20分钟 ，让面筋自然松弛
。如果购买的是冷冻扯面
，可提前半日转移至冷藏室解冻，避免直接室温软化导致表层失水。 基础拉伸法 用掌心轻压面片排除气泡 ，从中心向两端边推边拉 。

做扯面为什么扯不开

扯面一扯就断的原因主要有以下几点： 加盐比例不对：在制作扯面时，盐的比例至关重要
。盐可以提高面团的筋度
，使面条更加有弹性，不易断裂。如果加盐过少 ，面团筋度不足
，拉扯时就容易断裂 。因此，在制作扯面时 ，应确保盐的添加比例正确
，一般来说，1斤面粉加5克盐是比较合适的比例
。

问题一：做扯面时 ，和面时加盐后
，太筋扯不开，为什么 你好 ，你的配方配料结构不合理
，扯面 、？拽面
、抻面做法：25kg高筋面粉、15kg水 、750g盐、100g～200g筋力源G型。？工艺：用温开水化开筋力源G型
、食用盐和入面粉，水分几次倒入 ，先拉成面絮，后搓成块
，再蘸水调软 。

做扯面一扯就断的原因主要有以下几点：加盐比例不对：在制作扯面时，盐的添加量对面团的筋度有很大影响
。如果盐的比例过低 ，面团可能不够筋道
，容易在扯拉时断裂。未使用高筋粉：高筋粉的蛋白质含量较高，能够形成更多的面筋网络 ，使面团更加有弹性和韧性 。

可能没加高筋粉：高筋粉里的蛋白质含量高
，筋度大，用它来做扯面最合适不过了
。

做扯面一扯就断的原因主要有以下几点：加盐比例不对：在制作扯面时 ，盐的比例对于面团的筋性有重要影响。如果加盐过少
，面团可能缺乏足够的筋度，导致扯面时容易断裂 。面粉选取不当：使用普通面粉或低筋面粉制作扯面 ，由于其筋度较低
，难以承受拉扯的力量，因此容易断裂。

扯面怎么做

〖壹〗、扯面手法取一根面剂 ，用擀面杖在中间压出凹痕（方便后续撕开）
。双手捏住两端，轻轻上下抖动
，边抖边向两侧拉抻（力道要匀）。待面条变长后，可对折扯拉（重复2-3次） ，最终厚度约筷子粗细 。从中间压痕处撕开
，即成一条完整扯面
。 煮面调味锅中水烧开后下面，用筷子拨散防粘。

〖贰〗 、在大碗中加入2斤中筋面粉 ，撒入6g盐以增强面团的筋性
，然后分次少量加入凉水，边加边搅拌 ，确保面粉均匀吸收水分
，直至形成面絮状 。接着，将面絮揉合在一起 ，揉成大面团
，用盖子静置20分钟，让面团充分发酵
。 面团静置后更加易于操作 ，继续揉面团至光滑无颗粒。

〖叁〗
、做拉面面粉的选取很重要，我们都知道面粉也是有很多种
，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选取筋性高一点的面粉 ，做出来的拉面更劲道
，和面的时候，加入一点食用碱 ，可以增加面粉的筋性和韧性 。

〖肆〗 、扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐
，做法如下：准备材料：小麦面粉200克
、水100克、食盐2克 、炸酱半碗
、黄瓜1/2根、植物油适量
。食盐放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中 。再拌成絮状
。然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟 。

〖伍〗 、和面与揉面 面粉选取：使用中筋面粉，这样面团既有足够的筋度又易于操作。 加盐：在和面时加入适量的盐 ，可以增强面团的筋性
，使扯面更不易断裂
。 揉面：加水揉成面团后，要顺着一个方向将面团揉透 ，直到面团表面光滑
、有弹性
，这样面团才能形成筋道。