本文目录一览：

• 〖壹〗 、跪求,冷面的配方,我有制作冷面的机器,但是冷面是什么面粉混合在什么温度...
• 〖贰〗
  、东北冷面最简单做法
• 〖叁〗、冷面凉调的做法和配方
• 〖肆〗 、冷面的配方
• 〖伍〗
  、冷面热做的做法

跪求,冷面的配方,我有制作冷面的机器,但是冷面是什么面粉混合在什么温度...

〖壹〗、冷面和面方法及配方（适用于冷面机器）如下：和面配方 面粉与水的比例：每百斤面粉需加水30到35斤 ，以保证面团的干湿度适中 。食盐添加量：在和面过程中
，需加入食盐1到5斤，与面粉混合搅拌均匀 ，以提升面条的口感和风味
。

〖贰〗 、冷面制作秘籍：只需高筋面粉800克与清水265克
，轻松搞定！第一步，精确称量面粉与水 ，一并加入厨师机中。开启最小档，搅拌约8分钟
，直至面团呈现松散状态 。随后，让面团在厨师机内醒面约45分钟 ，你会发现面团逐渐变得有粘性
。第二步
，将松散的面团揉捏成型，再用擀面杖轻轻压瘪。

〖叁〗、冷面和面方法及配方如下：和面配方：面粉：每百斤面粉为基准 。水：需加水30到35斤 ，确保和面的干湿度适当。食盐：加入食盐1到5斤
，与面粉混合搅拌均匀
。冷面机操作要点：进料均匀：冷面机进料必须均匀，根据压出面条的情况适当调整进料速度。面条偏生时降低进料速度 ，冷面机温度高时提高进料速度 。

〖肆〗
、冷面和面方法及配方如下：配方 面粉：每百斤面作为基准
。水：30到35斤
，根据面粉的吸水性可适当调整，确保和面的干湿度适当。食盐：1到5斤 ，用于增加面条的口感和筋道 。和面方法 混合搅拌：将面粉、水和食盐混合在一起
，搅拌均匀，直至形成光滑的面团
。

东北冷面最简单做法

东北冷面的面条通常以荞麦面为主 ，口感筋道爽滑，其面团的比例和制作方法较为关键。

煮好的荞麦面过冰水搓洗至筋道
，沥干后放入碗中 。倒入冰镇汤汁，码上配菜 ，撒芝麻和辣酱即可
。【关键技巧】 酸甜平衡：东北冷面偏甜酸
，建议糖醋比例1：1起，边调边尝。 降温方法：可用冷冻的碗或提前冻冰格 ，避免稀释汤汁 。 汤底升级：用牛骨或鸡骨熬汤代替清水
，鲜味更足
。

黄瓜丝 、煮鸡蛋（对半切）
、西红柿片、辣白菜 、香菜 可选：梨丝（增加清甜）
、牛肉片、火腿丝 做法步骤煮面：干冷面冷水浸泡10分钟（鲜面跳过这步），水开下面煮1-2分钟 ，筷子能夹断立刻捞出。关键！ 面条过冷水搓洗2-3遍
，洗掉表面黏液，口感更筋道 。

将冷面用冷水浸泡至变软。锅中加水烧开 ，将冷面放入煮约两三分钟
，注意保持冷面的劲道，不要煮得太软
。煮好的冷面捞出放入冷水中过凉 ，沥干水分备用。调制冷面汁 将雪碧（或其他白汽水 、牛肉清汤）倒入碗中，加入辣椒面
、芝麻、盐 、酱油
、白醋等调味料
，搅拌均匀 。

做法： 调制冷面汤汁：准备一个干净的碗，放入香草醋、白砂糖 、生抽、盐和适量的冰水 ，搅拌至糖和盐完全融化
，然后放入冰箱中冷藏备用
。 准备面条：烧一锅开水，放入干面条 ，煮到没有硬芯。煮的时候用筷子搅动一下
，防止面条黏在一起 。

冷面凉调的做法和配方

〖壹〗
、做法：煮面：锅中加水烧开，放入冷面煮3-5分钟（根据面条粗细调整时间） ，煮至面条无硬芯即可
。捞出后用冷水冲洗
，洗去表面淀粉，沥干水分备用。准备配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切丝；豆芽焯水后过凉水沥干；鸡蛋摊成薄饼后切丝；火腿或鸡胸肉煮熟后切丝 。

〖贰〗 、煮汤底 将清水（或牛肉汤）烧开 ，加入姜片煮2分钟去腥
，关火晾凉后捞出姜片
。趁热加入白糖
、盐搅拌至完全融化，这样能更好调和味道。 混合酸甜汁 待汤底冷却后 ，加入白醋、蒜末 、生抽，搅拌均匀 。关键点：醋一定要等汤凉再加
，避免高温挥发酸味
。

〖叁〗
、制作步骤：调汤底：将牛肉清汤（或冰矿泉水）与白醋、白糖 、生抽
、盐混合，搅拌至糖完全溶解。 关键：尝味调整 ，理想状态是“先甜后酸
，回味微咸” 。加风味：加入蒜泥、姜汁，喜欢果香的可加雪碧或苹果汁 ，搅匀后冷藏两小时以上（越冰越爽口）。

冷面的配方

〖壹〗 、制作东北压冷面的关键在于面团的配方
。荞面与木薯淀粉的比例通常是四成荞面和六成木薯淀粉
，这样的配比能增加面条的韧劲。为了进一步提升面条的口感，需要加入少量的碱水和盐 ，碱水的用量是每公斤面团添加20克
，而盐的用量则根据个人口味调整 。

〖贰〗
、冷面配方如下：高筋面粉：800克水：265克制作步骤：搅拌与醒面：将称量好的高筋面粉加入厨师机中，随后加入称量好的水
。使用厨师机的最小档搅拌约8分钟 ，直至面团呈现松散状态。在厨师机内醒面约45分钟
，使面团逐渐变得有粘性 。揉面与压面：将松散的面团用手揉捏成较为紧实的面团
。

〖叁〗、朝鲜冷面的和面与压面配方如下：和面配方： 主要材料：300克淀粉，400克高筋面粉。 辅助材料：8克盐 ，2克食用面碱，2克筋力源H增筋剂 。 步骤： 将上述所有材料混合搅拌均匀
。 加入300克开水
，顺着一个方向搅拌至面团形成。 反复揉面，确保面团充分融合 。

〖肆〗 、东北冷面的面条通常以荞麦面为主 ，口感筋道爽滑
，其面团的比例和制作方法较为关键
。

〖伍〗、朝鲜冷面的汤底是其灵魂所在。准备200克的牛肉汤或鸡肉汤，1000克纯净水 ，330克雪碧
，100克橙汁，100克苹果醋 ，10克精盐
，5克味精，20克白糖 ，20克白醋
，2克甜蜜素，以及15克一品鲜酱油和5克姜汁 。最后加入10克冷面牛肉粉 ，将所有材料充分搅拌均匀，形成浓郁的汤底。

冷面热做的做法

〖壹〗
、冷面冷水浸泡10分钟（若用干面需煮更久）
，水开后煮1-2分钟至筷子能夹断
。捞出过冷水冲洗（使面条更Q弹），沥干后分入碗中。 组合与食用 将热汤倒入面碗 ，没过面条 。码上黄瓜丝、梨丝 、辣白菜
、牛肉片、鸡蛋
，撒白芝麻和辣椒粉
。吃前拌匀，可根据喜好加韩式辣酱或黄芥末。

〖贰〗 、煮制冷面：另外烧一锅水 ，待水开后
，放入冷面 。半分钟时用筷子将冷面挑起来，如果挑起的冷面断开 ，则可以出锅
。把煮好的面放入到冷水中过一下
，使冷面更劲道，然后捞出沥干水分。调制调味汁：将适量酱油
、半勺糖、适量盐 ，倒入开水
，调成汁 。混合拌制：将炒好的肉末 、调味汁倒入煮好的冷面中
。

〖叁〗
、主料为干冷面皮、鸡蛋 、香肠。 不粘锅内倒少许油，待油温六成热时放入冷面皮 ，煎至起油泡 。 打入鸡蛋，待鸡蛋稍凝固后
，将冷面与鸡蛋翻面
。 加入香肠
、糖、香醋 、辣酱等调料，撒上香菜和香葱末。 将放好材料的冷面卷起来 ，切开即可食用 。

〖肆〗、冷面热做的做法主料：冷面 1包 辅料：香菜碎 适量
、黄瓜丝 适量、芝麻酱 一大勺 、腐乳 一块
、糖 适量、醋 适量 、生抽 适量
、香油 适量、辣椒油 适量 、芝麻 适量
、火腿肠 半根。