本文目录一览：

• 〖壹〗、爆炒羊肉片的家常做法
• 〖贰〗 、蒜苗炒羊肉怎么好吃
• 〖叁〗
  、爆炒羊肉的家常做法

爆炒羊肉片的家常做法

主料：羊肉400克，红辣椒1个 ，香菜1棵
，大蒜8瓣，生姜1块 ，淀粉适量
。 调料：食用油30克
，香油1/3小匙，料酒1/3小匙 ，胡椒粉少许
，豆瓣酱1/3小匙，精盐1小匙 ，味精1小匙。

爆炒羊肉片的做法如下：准备食材 羊肉处理：将羊后腿肉去掉筋膜
，洗净后切成薄片 。这一步是为了确保羊肉的口感更加鲜嫩，无筋膜影响
。切好的羊肉片加入少许食盐和料酒拌匀 ，腌制片刻，以便入味。洋葱切块：洋葱剥去老皮
，用清水洗净后切成小块 。洋葱的加入不仅能提升菜肴的口感，还能增加菜肴的营养价值
。

爆炒羊肉的做法：『1』香葱备好 ，羊腿腿肉切成薄片
，用料酒抓拌，腌渍5分钟。同时香葱斜刀切段 ，备点姜丝 。『2』炒锅热油
，爆香姜丝，放入羊肉炒去水分
。『3』炒出油 ，放盐
，放入切好的香葱翻炒。『4』放入芝麻和孜然炒匀即可 。

蒜苗炒羊肉怎么好吃

蒜苗炒羊肉是一道鲜香下饭的家常菜，要做得美味需注意以下几个关键点： 选材与预处理 羊肉：建议用羊腿肉或里脊（肉质嫩） ，逆纹切薄片或细条
，破坏纤维更易嚼
。冷冻肉可先冷藏解冻，避免水分流失。蒜苗：选深绿脆嫩的 ，蒜白部分斜刀切（易熟入味），蒜叶切段后分开存放（因下锅顺序不同） 。

将蒜苗切成段。大葱切成片
。姜切成丝。炒制羊肉：热锅后倒入食用油
，待油温达到6成热时，下入腌制好的羊肉 ，快速翻炒至散开 。加入配菜调味：在羊肉基本变色后
，加入切好的大葱、姜丝和蒜苗段
。加入生抽和剩余的1克盐，快速翻炒均匀。出锅装盘：炒制1分钟后 ，即可出锅装盘
，享用美味的蒜苗炒羊肉 。

将蒜苗切段
。大葱切片。姜切丝 。炒制羊肉：热锅后倒入食用油，待油温达到6成热时 ，下入腌制好的羊肉
，快速翻炒至羊肉散开
。加入配菜调味：将切好的葱 、姜
、蒜苗加入锅中。加入生抽和剩余的1克盐 。快速翻炒1分钟即可出锅
。按照以上步骤操作，就可以制作出一份美味的蒜苗炒羊肉了。

准备材料：将羊肉切成薄片或条状 ，用料酒、酱油 、胡椒粉和少量的食用油腌制15-20分钟 。蒜苗洗净后切成段
，生姜和大蒜切片备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的羊肉 ，快速翻炒至羊肉变色，出现微微焦黄即可盛出备用
。

首先切点葱片
、姜片备用
，再切几片生姜。把蒜苗洗干净，然后切成小段 。把羊肉洗干净 ，然后泡水
。把羊肉切成小块。在装羊肉的盘子里倒点料酒
，然后腌制20分钟 。用筷子搅拌均匀，使其去除腥味
。起锅烧干 ，加入适量的油
，等油温热完之后，先下入葱姜、八角进行炒香。

加入蒜苗：当羊肉炒至7成熟时 ，下入切好的蒜苗
，快速翻炒，使蒜苗与羊肉充分混合 。此时加入适量的盐调味
。装盘出锅：羊肉和蒜苗炒至熟透后 ，关火
，将菜肴装盘，即可享用。窍门提示： 腌制羊肉：用料酒腌制羊肉可以有效去除腥味 ，使羊肉更加鲜美 。 火候掌握：翻炒羊肉时，火候不宜过大
，以免羊肉炒老
。

爆炒羊肉的家常做法

生抽1勺 、老抽半勺（上色）
、糖少许、盐适量 步骤：处理羊肉：羊肉逆纹切薄片（冻半小时更好切），加腌肉调料抓匀 ，腌10分钟。关键：羊肉别焯水
，直接生炒更香！爆炒：热锅倒油（油稍多些），大火烧至冒烟 ，下羊肉快速滑炒至变色
，盛出备用 。留底油，爆香姜蒜 、干辣椒 ，加洋葱和青红椒炒至断生（约1分钟）。

腌制：羊肉加1勺料酒+半勺老抽（上色）+1勺生抽+半勺糖+白胡椒粉少许
，抓匀后加1勺清水（或葱姜水）反复搅拌吸收，最后加1勺淀粉和半勺食用油封住水分 ，腌15分钟
。过油锁鲜：热锅冷油（油稍多）
，大火快速滑炒羊肉至变色立刻盛出，避免久煮变老。

热锅凉油 ，待油烧至七成热（大约150 - 170℃，可以将筷子插入油中
，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的羊肉片 。快速翻炒 ，让羊肉片散开
，不要粘连在一起
。炒至羊肉变色，大约7 - 10分钟 ，盛出备用。锅中再加入少许油
，放入姜丝、蒜末和大葱段煸炒出香味 。

爆炒羊肉的做法：『1』香葱备好，羊腿腿肉切成薄片 ，用料酒抓拌
，腌渍5分钟
。同时香葱斜刀切段，备点姜丝。『2』炒锅热油 ，爆香姜丝
，放入羊肉炒去水分 。『3』炒出油，放盐 ，放入切好的香葱翻炒
。『4』放入芝麻和孜然炒匀即可。