本文目录一览：

• 〖壹〗、老北京爆肚的做法
• 〖贰〗 、老北京爆肚的麻酱小料有什么秘诀?
• 〖叁〗
  、老北京爆肚调料
• 〖肆〗、北京王府井小吃街爆肚的做法
• 〖伍〗 、老北京水爆肚的配方
• 〖陆〗
  、老北京爆肚的全套做法

老北京爆肚的做法

〖壹〗、准备一锅沸水，水量要大 ，保持沸腾状态
。火力要旺
，以确保肚丝能在短时间内快速烫熟。将切好的肚丝放入笊篱中，根据食材的不同 ，“爆
”的时间也不同 。例如
，羊散丹5秒钟就够，羊肚板需要7秒 ，肚蘑菇则需要8秒
。

〖贰〗 、老北京爆肚的做法如下：原料：肚一定要洗干净
，粉丝一把就够了，麻汁。麻汁边加水边搅拌 ，加凉水 。调成自己喜欢的黏稠度
，别太稠
。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下 ，肚子在水里焯，5秒钟
，千万别久了，久了发硬 ，不好吃。然后放上调好的麻汁
，小葱，醋 ，香油 。

〖叁〗
、步骤：取新鲜羊肚一副
，先轻轻搓洗三遍直至水质清澈
。将羊肚反转，撕去可见的油脂和筋膜 ，并将其连绵的部分撕开。彻底清理后如图片所示
，再次冲洗 。将羊肚翻过来，加入两汤匙淀粉、一汤匙盐和一汤匙醋 ，像洗衣一样搓洗五分钟
。然后翻面
，继续搓洗，冲洗干净。

老北京爆肚的麻酱小料有什么秘诀?

〖壹〗 、调味平衡：在芝麻酱的基础上 ，加入适量的酱油
、米醋、糖和盐，这些调味品的比例要恰到好处
，以达到酸甜咸鲜的平衡 。酱油不宜过多，以免盖过芝麻酱的香味。蒜泥的制作：新鲜大蒜去皮后捣成泥状 ，加入少量清水和盐
，使其更容易与其他调料融合
。蒜泥的加入能增加小料的层次感和辛辣味。

〖贰〗 、老北京水爆肚的配方如下：主要调料： 芝麻酱：需要一点点加水顺一个方向澥开，直至用筷子滑过后 ，纹路清晰且稍后慢慢消失的状态最佳 。 酱豆腐：放在小碗中碾碎
，比较好加入一些酱豆腐汤，以增加风味
。 韭菜花：与碾碎的酱豆腐一起放入芝麻酱中 ，顺一个方向搅拌均匀。 生抽、盐和白糖：适量加入
，用于调味 。

〖叁〗
、为了制作一道美味的菜肴，首先需要准备好所需的调料
。如果没有现成的辣油 ，可以使用干辣椒现榨。在榨取之前
，将干辣椒浸泡在水中约10分钟，使其软化并充分吸水 。下面 ，将芝麻酱逐渐加入少量水，并沿着一个方向搅拌
，直至芝麻酱变得光滑细腻
。

〖肆〗、老北京爆肚调料的制作需要以下食材和步骤：芝麻酱：取2汤匙，为调料增添香味和醇厚口感。玫瑰腐乳：加入1/3块 ，其酸甜味道能中和爆肚的油腻
，提升整体层次感 。韭菜花：加入1汤匙，其清新香气为调料增添清爽口感
。盐：加入1/4茶匙 ，保持食物的基本咸度
，使味道更加均衡。

〖伍〗 、想要做出一份正宗的老北京爆肚蘸料首先就是要准备芝麻酱，韭菜花酱 ，酱豆腐
，生抽，白糖 ，盐
，辣椒油和香油 。先把芝麻酱放在碗里，然后加入一点凉白开水化开 ，然后加入将豆腐好久才花酱用筷子慢慢的搅拌均匀，然后在里面放入生抽
，盐和白糖，搅拌均匀之后备用 ，这个时候就可以准备做爆肚了。

〖陆〗
、首先
，取2汤匙（约30毫升）的芝麻酱，这为调料增添了丰富的香味和醇厚的口感
。芝麻酱是老北京爆肚中不可或缺的一部分 ，为这道小吃增添了独特的风味。接着
，加入1/3块（约5克）的玫瑰腐乳 。腐乳的酸甜味道能中和爆肚的油腻，提升整体的层次感 ，让口感更加醇厚
。

老北京爆肚调料

老北京爆肚调料的制作需要以下食材和步骤：芝麻酱：取2汤匙
，为调料增添香味和醇厚口感。玫瑰腐乳：加入1/3块，其酸甜味道能中和爆肚的油腻 ，提升整体层次感 。韭菜花：加入1汤匙
，其清新香气为调料增添清爽口感
。盐：加入1/4茶匙，保持食物的基本咸度 ，使味道更加均衡。生抽：加入1汤匙，为调料提供基础的鲜味和色泽 。

老北京水爆肚的配方如下：主要调料： 芝麻酱：需要一点点加水顺一个方向澥开
，直至用筷子滑过后，纹路清晰且稍后慢慢消失的状态最佳
。 酱豆腐：放在小碗中碾碎 ，比较好加入一些酱豆腐汤
，以增加风味。 韭菜花：与碾碎的酱豆腐一起放入芝麻酱中，顺一个方向搅拌均匀 。 生抽、盐和白糖：适量加入 ，用于调味
。

要制作一份地道的老北京爆肚调料
，你需要准备以下食材和步骤：首先，取2汤匙（约30毫升）的芝麻酱 ，这为调料增添了丰富的香味和醇厚的口感。芝麻酱是老北京爆肚中不可或缺的一部分
，为这道小吃增添了独特的风味 。接着，加入1/3块（约5克）的玫瑰腐乳。

老北京爆肚的全套做法如下：准备原料和调料 原料：牛百叶500克 ，干辣椒3根
，香菜1根，葱1大段
。

老北京爆肚的全套做法如下：准备原料 主料：牛百叶500克。 辅料：干辣椒3根 、香菜1根
、葱1大段 。 调料：芝麻酱2汤匙、玫瑰腐乳1/3块 、韭菜花1汤匙
、盐1/4茶匙、生抽1汤匙 、老抽1/2茶匙
、糖1茶匙、香油1茶匙 、植物油100ml、花椒约15粒
、温水5汤匙
。

北京王府井小吃街爆肚的做法

羊肚用清水清洗干净 ，然后切丝备用。准备一个干净的容器，放入适量的花椒
，然后倒入适量的清水，浸泡1小时 。碗中倒适量芝麻酱 ，花椒水一点一点倒进去拌匀
。依次放入白糖、黄酒 、韭菜花
、红腐乳、酱油拌匀
，调成麻酱小料。起锅倒入适量的清水，然后放一些葱和花椒烧开 。将少许的羊肚放在笊篱中放进开水里烫5炒 ，然后盛出沾着麻酱小料就可以吃了
。

爆肚：著名的回族小吃
，把鲜牛肚或鲜羊肚洗净总结后，切成条块状 ，用沸水爆熟
，再蘸特制调料食用，味道独特。各种糕点：如菠萝糕 、打糕等 ，口感软糯
，甜而不腻，是逛小吃街时不错的小零食 。臭豆腐：虽然味道独特 ，但深受许多人喜爱，外酥里嫩
，配上特制酱料，别有一番风味
。

门框胡同卤煮（老门框胡同店）：大肠卤煮配火烧 爆肚冯：脆嫩爆肚蘸麻酱 锦芳小吃：面茶
、奶油炸糕 簋街（夜宵霸主）特点：24小时营业 ，麻辣重口味为主。

王府井小吃街王府井小吃美食街融汇了京城传统的建筑特色以及市井文化
，是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑，汇萃全国各地500余种地方名优小吃 。尤其是北京特色小吃 ，如羊肉串、爆肚 、烤鱿鱼
、烤龙虾、烤猪蹄 、炸蝎子
、炸酸奶、莲子汤 、北京瓷罐老酸奶、艾窝窝
、豆浆、焦圈等等各种特色美食
，是北京著名的小吃街。

土豆烧牛肉，由于使用土豆和牛肉的新鲜和香气 ，口感香醇
，口感好吃，在北京无人不知 ，无人不晓
。 糖醋鲤鱼： 这是一道传统的北京地方菜。它选用新鲜的鲤鱼配以糖蜜和天然果醋的混合调味
，味道一流 。 火鸡汤：火鸡汤是一种以火鸡 、高汤为基础，添加蘑菇
、鸡肉、竹笋等原料调制而成
。

老北京水爆肚的配方

〖壹〗 、老北京水爆肚的配方如下：主要调料： 芝麻酱：需要一点点加水顺一个方向澥开 ，直至用筷子滑过后，纹路清晰且稍后慢慢消失的状态最佳。 酱豆腐：放在小碗中碾碎
，比较好加入一些酱豆腐汤，以增加风味 。 韭菜花：与碾碎的酱豆腐一起放入芝麻酱中 ，顺一个方向搅拌均匀
。 生抽
、盐和白糖：适量加入
，用于调味。

〖贰〗、在热锅中倒入适量的油，将干辣椒擦干水分后放入锅中 ，用小火煸炒至香辣味溢出后取出 。这个辣椒油可以根据需要随时加入到芝麻酱中
。在所有的调料都准备妥当后
，取出新鲜的百叶，并用清水多次冲洗备用。确保百叶的清洁和新鲜度 。在锅中加入足够的水并烧开 ，随后放入花椒 、葱姜和料酒
。

〖叁〗
、加入生抽、盐和白糖调味
，再次拌匀。此时，热锅凉油 ，将干辣椒擦干水分后放入锅中
，用小火煸炒至香味四溢且干辣椒变得干燥后取出 。这锅煸香的辣椒油可以随吃随加，为芝麻酱增添一抹香辣。准备好所有调料后 ，取出新鲜的百叶，用清水多次过洗备用
。确保锅内的水已经烧开
，加入花椒 、葱姜和料酒调味。

〖肆〗
、主料：毛肚丝300g 。辅料：黄瓜适量、香菜少许 、蒜2瓣、麻酱3勺
、酱油2勺、老醋2勺 、豆腐乳汁1勺
、辣椒油1勺、鸡精少许 、香油少许
。水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开 。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉
。黄瓜切丝。蒜切末 。

〖伍〗
、老北京水暴肚的调料做法如下：准备材料：香葱、姜 、八角
、三奈、香叶 、花椒
、桂皮、草果 、小茴香、豆蔻
、陈皮
。锅中倒入清水。倒入黄豆酱油 。倒入红糖和冰糖
。葱结、姜片放入锅中。最后放入所有香料 。大火烧开后转小火熬煮。

老北京爆肚的全套做法

老北京爆肚的全套做法如下：准备原料 主料：牛百叶500克
。 辅料：干辣椒3根 、香菜1根
、葱1大段。 调料：芝麻酱2汤匙、玫瑰腐乳1/3块 、韭菜花1汤匙
、盐1/4茶匙、生抽1汤匙 、老抽1/2茶匙
、糖1茶匙、香油1茶匙 、植物油100ml
、花椒约15粒、温水5汤匙 。

老北京水爆肚的配方主要包括以下步骤和调料：调料准备 芝麻酱调制：将芝麻酱一点点加水，顺一个方向澥开 ，直至用筷子滑过后
，纹路清晰且稍后慢慢消失的状态最佳
。酱豆腐与韭菜花：将酱豆腐放在小碗中碾碎，并加入适量的酱豆腐汤。随后 ，将碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中
，顺一个方向搅拌均匀 。

老北京爆肚的全套做法如下：准备原料和调料 原料：牛百叶500克，干辣椒3根 ，香菜1根
，葱1大段
。

配料准备，香气四溢：葱洗净后切成碎末 ，香菜洗净后切成1cm宽的小段
，为菜品增添清香。牛百叶洗净后切成宽5毫米的细丝，准备焯烫 。辣椒油制作 ，香气扑鼻：锅烧热后倒入油，放入剪开的干辣椒
，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），制成香辣浓郁的辣椒油
。注意火候控制 ，避免辣椒炒焦变黑。

取新鲜羊肚一副
，先轻轻搓洗三遍直至水质清澈 。将羊肚反转，撕去可见的油脂和筋膜 ，并将其连绵的部分撕开
。彻底清理后如图片所示
，再次冲洗。将羊肚翻过来，加入两汤匙淀粉 、一汤匙盐和一汤匙醋 ，像洗衣一样搓洗五分钟 。然后翻面
，继续搓洗，冲洗干净。

步骤八：品尝
。将炒好的羊肚片蘸上调好的蘸料 ，即可品尝美味的老北京爆肚。总的来说
，制作老北京爆肚的关键在于选材、清洗
、切片和炒制 。只有选用新鲜的羊肚，严格掌握每个步骤的技巧 ，才能制作出美味可口的老北京爆肚
。此外，根据个人口味
，还可以在蘸料中加入辣椒油、芝麻酱等调料，增加口感的层次感。