本文目录一览：

• 〖壹〗
  、麻婆豆腐的来历?
• 〖贰〗、怎样做出的麻婆豆腐好吃
• 〖叁〗 、麻婆豆腐怎样做才又麻又辣
• 〖肆〗
  、请教不辣的麻婆豆腐怎样做?
• 〖伍〗、麻婆豆腐怎么做才能做到色香味俱全?
• 〖陆〗 、粤港澳大湾区美食_年夜饭菜谱_麻婆豆腐,大湾网美食推荐

麻婆豆腐的来历?

麻婆豆腐，源自清朝同治年间 ，距今约有100多年历史
，由成都北郊万福桥边一家小店的陈麻婆所创。陈麻婆是位脸上长有几颗麻点的妇女，因丈夫姓陈 ，故得此名 。她以服务下层劳动群众
、做小本生意为业
。尽管赚取微利
，但陈麻婆并不轻慢客人，她勤学苦练 ，烧得一手好菜。小店常有南来北往的顾客
，其中包括一批挑油篓的力夫 。

陈麻婆豆腐，这一著名菜肴的起源可追溯至清朝同治元年（1862年） ，在成都外北万福桥边的一家小饭铺中诞生
，最初名为陈兴盛饭铺
。 饭铺的经营者是一位面上微麻的女性，被顾客亲切地称为陈麻婆。在万福桥这一繁忙的交通要道旁 ，她的小饭铺吸引着各类顾客 。

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边
，原名”陈兴盛饭铺 ”
。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营 ，女老板面上微麻
，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河 ，不长却相当宽的木桥。

“麻婆豆腐
”这道菜的来历有多种说法
，其中一种比较有说服力的说法是：清朝末年，成都市一家名叫陈镇源的小餐馆 ，老板娘叫陈麻婆 。她性格豪爽
，爱吆喝，因此当地人都叫她“麻婆”
。陈麻婆的豆腐味道很好 ，有一天
，一位川剧演员光顾了餐馆，点了一道豆腐。

在清朝末年的成都 ，有一家名为陈镇源的小饭馆，它的老板娘就是人称“麻婆 ”的陈女士 。 陈麻婆性格直爽
，嗓音洪亮，她的个性使得当地人都亲切地称呼她为“麻婆
”。 她的豆腐手艺非常出色 ，有一天
，一位川剧表演艺术家来到了她的饭馆，品尝了她做的豆腐
。

怎样做出的麻婆豆腐好吃

使汤汁浓稠度适中。出锅： 撒上花椒粉和葱花 ，装盘即可 。关键技巧：豆腐焯水时加盐能更好保持形状 豆瓣酱和豆豉要炒出红油和香味 勾芡要分次进行
，控制好浓稠度 最后撒的花椒粉是点睛之笔建议搭配： 白米饭，可以中和麻辣味这样做出来的麻婆豆腐麻辣鲜香 ，豆腐嫩滑入味
，肉末酥香，汤汁浓稠适口
。

爆香调料：锅中倒入适量油 ，油热后下入葱姜蒜末
，小火爆香。随后加入1勺郫县豆瓣酱，继续翻炒至炒出红油 。炒制肉沫：将腌制好的肉沫加入锅中 ，大火快速翻炒至肉沫熟透
。加入豆腐：豆腐切块后轻轻倒入锅中，注意此时不要翻炒
，以免豆腐碎裂。轻轻晃动锅体，使豆腐均匀分布在锅中 。

麻婆豆腐用豆瓣酱比较好 ，因为豆瓣酱味道口感酱香浓郁
，口感偏咸鲜，用豆瓣酱炒出来的麻婆豆腐会颜色更好 ，口感酱香也很浓郁好吃
。 下面让我来教一下如何用豆瓣酱制作麻婆豆腐吧！ 准备材料：豆腐1块（300克）、肉末100克 、郫县豆瓣酱40克
、生抽6克、料酒15克 、水淀粉25克
、葱25克、姜25克 、蒜25克、小米辣2颗切碎。

大家好！今天谈谈怎样做好吃的麻婆豆腐
，有什么技巧 。 主料：豆腐1块，瘦肉100克 ，青红花椒20克
，小红辣椒4个，姜1块 ，切蒜瓣5个
，葱2根，干豆豉20克 ，红油豆瓣酱1勺，生粉1勺
，老抽酱油1勺，食盐3克 ，白糖4克
，鸡精1勺，味精2克 ，花椒面3克
，生抽酱油1勺，蚝油1勺 ，白胡椒粉5克
。

要勾芡
，而且是比较好进行二次勾芡。相对于其他的川菜来说，麻婆豆腐并不算是好做的 。因为豆腐本身是没有味道的 ，而要将豆腐烹饪出浓烈鲜香的味道
，自然也要有点专业的水准才行。如何才能做出好吃又正宗的麻婆豆腐
。二次勾芡这个环节是相当重要的。

麻婆豆腐怎样做才又麻又辣

选用四川辣椒：四川辣椒辣味浓郁，是制作麻婆豆腐麻辣口感的关键 。选取花椒：使用新鲜花椒：新鲜花椒的麻味更足 ，能显著提升麻婆豆腐的麻感
。烹饪步骤：煸炒花椒：将花椒小火煸炒至熟，捣碎成花椒面
，这样花椒的麻味能更好地释放出来。

这一步是为了让花椒的麻味充分释放出来 。焯豆腐：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟 ，然后捞出备用
。焯豆腐可以去除豆腐的豆腥味
，同时让豆腐更加紧实。炒制：锅中加适量底油，放入肉馅煸炒熟 ，然后放入豆瓣酱和四川辣椒面煸炒出红油
，再放入蒜末煸炒出香味 。

麻婆豆腐要做的又麻又辣，关键在于辣椒和花椒的选取以及烹饪过程中的调料使用
。以下是具体做法： 辣椒选取： 选用四川辣椒：四川辣椒辣味浓郁 ，是制作麻婆豆腐麻辣口感的关键。四川辣椒面可以直接用于炒制
，增加辣味 。 花椒处理： 选用优质花椒：新鲜的花椒麻味十足
。

豆腐处理：将豆腐切成小块，焯水一分钟以去除豆腥味 ，捞出备用。花椒处理：把花椒放到锅中小火煸炒至熟
，然后捣成碎面备用 。这一步是麻婆豆腐麻味的关键。炒制底料：锅中加适量菜籽油和香油混合的食用油，放入肉馅煸炒熟 ，再加入豆瓣酱和四川辣椒面煸炒出红油，放入蒜末煸炒出香味
。

请教不辣的麻婆豆腐怎样做?

不辣的麻婆豆腐做法以下：豆腐切成四方形放盐放开水浸泡十分钟。锅中放油
，接着放入豆酱炒一下，直到香气跑出来 ，之后加入水
，倒入豆腐煮一下，加入葱花起锅即可 。

豆腐处理：将嫩豆腐切成约2厘米见方的块 ，放入沸水中焯水2-3分钟
，然后捞出备用
。这一步可以去除豆腐的生味，使其更加紧实 ，不易碎。炒制肉末：在锅中加入食用油
，油热后加入肉末翻炒至变色 。随后加入蒜末和姜末，炒出香味
。

勾芡：待豆腐煮几分钟后 ，用水淀粉对汤汁进行勾芡
，使汤汁变得浓稠。加辣椒粉和花椒粉：根据个人口味，加入适量的辣椒粉和花椒粉 ，增加麻味和辣味 。出锅前撒葱花：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅
。装盘：将做好的麻婆豆腐装入盘中
，可以根据个人喜好撒上一些花椒粒或者葱花增加颜色和香气。

出锅后加入花椒粉，不要加太多 。豆腐切块后比较好不要用开水烫
。炒的时候容易散。把它泡在淡盐水里就行了 。用那种方法做出来的豆腐会又完整又嫩。否则如果放在开水里煮 ，会太韧
，口感不好
。 在煮麻婆豆腐之前，你一定要记得把它焯一下。无论怎么做 ，做不出来的豆腐味道都不会好吃 。

麻婆豆腐是一道家常菜肴
，符合大众口味，原料常见且费用较为低廉 ，制作方法也很简单
。

麻婆豆腐怎么做才能做到色香味俱全?

〖壹〗
、要做到麻婆豆腐色香味俱全
，可以按照以下步骤进行：选材要精 豆腐选取：以嫩豆腐为主，因为嫩豆腐质地嫩滑 ，容易入味
，能够提升整体的口感。切丁焯水 豆腐切块：将豆腐切成2厘米见方的块，大小适中 ，既便于烹饪也便于食用 。

〖贰〗、要做到麻婆豆腐色香味俱全，可以按照以下步骤进行：选材要精 豆腐选取：选用嫩豆腐
，因其质地细嫩，易于入味 ，使成品口感更佳
。切丁焯水 豆腐切块：将豆腐切成2厘米见方的块
，大小适中，便于烹饪和入味。

〖叁〗 、加入适量的老干妈 ，根据个人口味调整用量
，继续翻炒，使豆腐均匀裹上老干妈的香味 。调味装盘：烹饪大约5分钟后 ，豆腐入味
，此时可以加入少许盐进行调味
。翻炒均匀后，将炒好的麻婆豆腐装入盘中。最后 ，撒上葱花作为点缀
，增加色泽和香气 。这样，一道色香味俱全的不加肉麻婆豆腐就完成了
。

〖肆〗
、经过大约5分钟的翻炒 ，豆腐充分吸收了调料的味道。此时，加入少许盐
，继续翻炒均匀 。待豆腐呈现出诱人的金黄色，香味四溢时 ，就可以关火装盘了。这道菜肴色香味俱全
，口感丰富，比蒸水蛋更加美味
。这道菜肴的烹饪过程简单快捷 ，食材易得
，且味道独特。

粤港澳大湾区美食_年夜饭菜谱_麻婆豆腐,大湾网美食推荐

〖壹〗、撒上葱花，关火盛出 。豆腐滑嫩 ，汤汁浓郁
，搭配米饭绝佳
。图：麻婆豆腐成品 大湾网美食推荐麻婆豆腐作为年夜饭菜谱的亮点，不仅操作简单（5分钟即可完成） ，且营养均衡
，符合粤港澳大湾区家庭对“快捷 、美味
、下饭”的需求。