本文目录一览：

• 〖壹〗 、如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
• 〖贰〗
  、超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃?
• 〖叁〗、水煮牛肉怎么煮好吃又嫩
• 〖肆〗 、水煮牛肉怎么做好吃?教您秘制水煮牛肉诀窍,麻辣鲜香、油而不腻_百度...

如何才能做出超好吃的水煮牛肉?

〖壹〗 、步骤事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料 ，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉
，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分 。 步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片
。 步骤把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清 ，用手抓拌几下。

〖贰〗
、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片 。 取一个容器
，放入切好的牛肉，然后加入冷水 ，浸泡片刻
，泡出牛肉中的血水即可。

〖叁〗、将牛肉切成大块，这样可以在煮制过程中保持牛肉的形状和口感
。切好的牛肉放入清水中浸泡1 - 两小时 ，期间换水2 - 3次
，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。浸泡好后 ，将牛肉捞出
，放入锅中，加入足量的冷水（要没过牛肉） ，同时放入几片生姜和2 - 3勺料酒 。

〖肆〗 、要做出又嫩又好吃的水煮牛肉片
，关键在于 牛肉的腌制处理
、火候控制 以及 汤底的调味
。

超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃?

步骤事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉 ，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。 步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片 。 步骤把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清
，用手抓拌几下
。

步骤：准备牛肉：牛肉逆纹切成薄片，加1勺生抽、1勺料酒 、1勺淀粉
、少许盐和糖 ，抓匀腌制15分钟。处理配菜：豆芽、白菜洗净
，焯水后捞出铺在碗底备用 。炒制底料：热锅冷油，放入姜片 、蒜末
、1大勺豆瓣酱 ，小火炒出红油
。 加入适量清水（或高汤）
，大火烧开后转小火煮5分钟，让香味融入汤中。

选材：选取新鲜的牛肉是制作嫩滑水煮牛肉的第一步 。通常选用的是牛里脊或者牛腱子部位的肉 ，因为这些部位的肉质较为细嫩
，纤维较少
。切片：将牛肉切成薄片，厚度大约在1-2毫米之间。切片时要顺着肉的纹理切 ，这样可以使肉片在烹饪过程中不易散开
，保持肉质的完整性和嫩度 。

牛肉200克、大白菜200克 、西芹60克、干辣椒10克
、生姜10克、大蒜15克 、花椒3克
、小葱5克、大葱30克 、盐5克
、鸡精2克、豆瓣酱30克 、生抽15克
、老抽10克、白糖5克 、蚝油5克
、鸡蛋1个、生粉20克 、食用油70克、胡椒粉3克
、白芝麻1克。 【烹饪步骤】： 首先将配菜洗净后切好备用
。

低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老，熟得快且嫩。 泼油温度：油需足够热才能激香调料 ，但别烧焦 。变通建议 怕辣可减少干辣椒，或用灯笼椒增香；没有火锅底料
，可用少许五香粉+花椒粉替代；喜欢麻味可最后撒花椒粉
。

煮牛肉时，可以使用玉米淀粉或土豆淀粉来使牛肉更加嫩滑。以下是具体做法和关键点：具体做法 腌制牛肉：将切好的牛肉片或牛肉丝放入碗中 。加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉 ，以及少许食盐、清水
，一起搅拌均匀
。如果想要更好的嫩化效果，可以加入少量的小苏打一起搅拌。

水煮牛肉怎么煮好吃又嫩

〖壹〗 、将牛肉切成大块 ，这样可以在煮制过程中保持牛肉的形状和口感 。切好的牛肉放入清水中浸泡1 - 两小时
，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水 ，这样可以减少牛肉的腥味
。浸泡好后
，将牛肉捞出，放入锅中 ，加入足量的冷水（要没过牛肉）
，同时放入几片生姜和2 - 3勺料酒。

〖贰〗
、烧2勺热油（180℃左右）泼上去，“滋啦”一声激发香气 ，撒葱花/香菜 。 选肉：牛里脊、牛腿肉最嫩，避免用筋膜多的部位
。 逆纹切：切断纤维
，减少塞牙感。 锁水：蛋清+淀粉形成保护层，煮时水分不流失 。 低温煮肉：小火微沸避免牛肉变老 ，熟得快且嫩。

〖叁〗 、腌制：腌制是增加牛肉嫩滑口感的关键步骤
。将切好的牛肉片放入碗中
，加入适量的食用碱（如苏打粉或者泡打粉），碱性物质可以破坏肌肉纤维 ，使肉变得更加柔嫩。同时加入少量的盐
、料酒、生抽 、蛋白和少量淀粉
，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料 ，然后用保鲜膜覆盖
，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时 。

〖肆〗
、选用优质牛肉 推荐部位：建议选取牛里脊肉或牛肩肉，这两个部位的肉质细嫩 ，适合用来做水煮牛肉
。正确的切法 切片厚度：将牛肉切成薄片
，厚度控制在23毫米之间。 切法方向：顺着肉纹切，避免横着切破坏牛肉的纤维结构 ，保持口感嫩滑 。

〖伍〗、要让牛肉煮得又嫩又好吃，关键在于选材 、预处理和火候控制
。以下是详细的做法总结
，结合了多种家常做法：选材与预处理选肉部位优先选取牛里脊或牛腱子肉，这些部位纤维细嫩 ，适合快速烹饪。牛里脊适合切片（如水煮牛肉）
，牛腱子适合切块（如清炖） 。

〖陆〗
、最后在辣椒上面浇淋的油一定要足够热，这样才能充分地激发出小料的香味 ，牛肉也会变得外酥里嫩
。不过热油的时间不要太长
，长时间烧油不仅会流失营养还会对健康有所影响。

水煮牛肉怎么做好吃?教您秘制水煮牛肉诀窍,麻辣鲜香 、油而不腻_百度...

腌制：腌制牛肉时加入蛋清和淀粉可以使牛肉更加嫩滑；加入食用油可以锁住水分，防止烹饪过程中水分流失 。火候：煮制牛肉时要用大火快煮 ，以保持牛肉的嫩滑和口感；淋热油时要掌握好油温
，以激发出花椒和辣椒的香味
。

处理牛肉：牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒
、淀粉、蛋清抓匀 ，最后加1勺油锁住水分
，腌15分钟。 煮配菜：锅中烧开水，加少许盐 ，将豆芽 、莴笋等配菜焯熟后捞出，铺在碗底 。 炒汤底：热锅冷油
，中小火爆香姜蒜末
、干辣椒、花椒，加1大勺豆瓣酱炒出红油。

浇汁：将煮牛肉的汤汁过滤后 ，倒在牛肉上
，这样可以保持菜肴的清爽，不会过于油腻
。增香：另起锅烧油 ，放入剩余的花椒和干辣椒
，炸至颜色变深后迅速关火，然后将热油连同花椒和辣椒一起倒在牛肉上 ，这样可以激发出更多的香味。点缀：最后可以撒上葱花 、香菜等点缀
，增加色彩和香气 。

做水煮牛肉，注意不要过油 ，直接用辣汤去煮我们起锅少烧油
，在锅中放入麻椒大料
、桂皮香叶、以及干辣椒 、葱姜蒜爆香，接着放两勺郫县豆瓣酱 ，再来两勺香辣味的黄豆酱，倒入生抽和老抽调色
，放入适量食盐，再来一勺白糖增鲜
。

搭配建议嫩滑的牛肉可搭配清爽蔬菜（黄瓜
、豆芽）或浓香酱汁（黑椒、葱烧汁） ，根据口味选取清淡或麻辣做法。例如：清淡派：清水煮牛肉+蘸料（生抽+蒜末+香油） 。重口派：水煮牛肉配麻辣汤底
，或葱烧牛肉配米饭
。