本文目录一览：

• 〖壹〗 、谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?
• 〖贰〗
  、兰州高担酿皮的做法
• 〖叁〗、高担酿皮的做法

谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料?

高担酿皮主要以芝麻酱为主 ，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子 、香醋
、食盐
，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味 。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥 、芥末水
、香醋、食盐
。高担酿皮口感顺滑 、柔软 ，制作简单
，深受很多兰州人的欢迎。容器中倒入水，慢慢的加入面粉 ，搅拌均匀 。

制作兰州高担酿皮子
，首先准备330克小麦面粉与600毫升水，加入食用碱搅拌均匀 ，盖上盖子静置30分钟
。如果时间允许，可以适当延长醒面时间
，以提升酿皮的品质。接着，将三棵洗净的菠菜放入沸水中焯煮 ，捞出后迅速过冷水
，然后切段备用 。我通常会使用自家种植的蔬菜代替市场上售卖的豆芽，以确保食品安全
。

因他盛酿皮的食箪一头高达一米三 ，扁担两头又向上翘
，沿街叫卖，故又称高担酿皮。制作方法：先把优质面粉加入少许食碱调水和成面团 ，在清水中揉搓
，分离出蛋白质和淀粉 。在淀粉中加入清水和食碱，调成面浆 ，舀入平底铁盘中蒸熟。

兰州高担酿皮的做法

〖壹〗、制作兰州高担酿皮子
，首先准备330克小麦面粉与600毫升水，加入食用碱搅拌均匀 ，盖上盖子静置30分钟
。如果时间允许，可以适当延长醒面时间
，以提升酿皮的品质。接着，将三棵洗净的菠菜放入沸水中焯煮 ，捞出后迅速过冷水
，然后切段备用 。我通常会使用自家种植的蔬菜代替市场上售卖的豆芽，以确保食品安全
。

〖贰〗
、兰州高担酿皮的做法： 准备好面皮 ，将面皮切成细条
，放入开水中焯烫，捞出备用。 准备好高担酱料 ，将高担酱料倒入锅中加热
，加入适量的水，煮开后加入焯烫好的面条 ，翻炒均匀 。 准备好酿皮
，将酿皮切成小块，放入开水中焯烫 ，捞出备用
。

〖叁〗、青海酿皮的制作过程需要先将面粉与水混合，揉成面团并静置醒发。然后将面团放入水中
，用手揉搓，捏挤 ，洗出淀粉
，直至只剩下筋 。洗面筋的水需要留存，用来制作酿皮
。洗到只剩面筋后 ，将其放入锅中蒸煮约15分钟。待面筋冷却后
，切成适当大小的块状 。

〖肆〗 、高担酿皮口感顺滑
、柔软，制作简单 ，深受很多兰州人的欢迎
。容器中倒入水
，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖 ，静止30分钟 。（如果不着急吃的话
，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好
。）把菠菜挑洗干净 ，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。控干水分后切段备用 。

〖伍〗、兰州酿皮分为两种——水洗和高担
。水洗酿皮制作复杂，需要先将面筋从面粉中洗出来
，再分别蒸面筋和剩下的面糊，最后拌在一起食用。而高担酿皮则无需洗面筋 ，蛋白质含量高
，口感更佳，制作过程相对简单 。取面粉 、碱面和食盐 ，加入适量水调和成稀面糊
，注意不是面汤也不是面团
。

〖陆〗
、高担酿皮的做法 1 容器中倒入水，慢慢的加入面粉 ，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖
，静止30分钟 。（如果不着急吃的话，可以多醒一会
。醒的时间久一些 ，蒸出来的酿皮就越好。）2 把菠菜挑洗干净
，放入开水锅中焯一下捞出过凉水 。3 控干水分后切段备用
。

高担酿皮的做法

〖壹〗、制作兰州高担酿皮子，首先准备330克小麦面粉与600毫升水 ，加入食用碱搅拌均匀，盖上盖子静置30分钟。如果时间允许
，可以适当延长醒面时间，以提升酿皮的品质 。接着 ，将三棵洗净的菠菜放入沸水中焯煮
，捞出后迅速过冷水，然后切段备用。我通常会使用自家种植的蔬菜代替市场上售卖的豆芽 ，以确保食品安全
。

〖贰〗 、兰州高担酿皮的做法： 准备好面皮
，将面皮切成细条，放入开水中焯烫 ，捞出备用。 准备好高担酱料
，将高担酱料倒入锅中加热，加入适量的水 ，煮开后加入焯烫好的面条
，翻炒均匀 。 准备好酿皮，将酿皮切成小块 ，放入开水中焯烫，捞出备用
。

〖叁〗
、高担酿皮的做法： 准备材料：高粱米、糯米 、红糖
、桂皮、八角 、花椒、料酒
、盐、水。 将高粱米和糯米混合后浸泡2-3小时
，然后沥干水分 。 将浸泡后的米放入搅拌机中打成细粉，筛出粗粉
。 将粗粉加入适量的水中搅拌均匀 ，然后倒入锅中加热
，不断搅拌，煮至粘稠状。

〖肆〗 、准备面粉
、芝麻酱、油泼辣子 ，香醋
，食盐 。面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中 ，边放水
，边搅拌
。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会 ，面醒半小时
，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了 ，这样酿皮比较筋道。