本文目录一览：

• 〖壹〗 、跷脚牛肉做法与配料
• 〖贰〗
  、跷脚牛肉的做法
• 〖叁〗、翘脚牛肉调料的做法?
• 〖肆〗 、跷脚牛肉的详细配方
• 〖伍〗
  、跷脚牛肉怎么做好吃不腻?
• 〖陆〗、乐山跷脚牛肉配方(乐山跷脚牛肉菜品图片)

跷脚牛肉做法与配料

翘脚牛肉的香料配方主要包括荜拨 、白芷片、三奈
、八角、香皮 、小茴香
、草果、砂仁 、白蔻
、丁香、桂皮 、香果
、沙姜、甘松 、香叶
、草扣、蜘蛛香和胡椒粒。

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜 ，属于川菜系 。以下是其常见做法及配料：做法一 准备食材：牛肉 、牛百叶、牛心
、牛舌、牛肝等牛杂适量
，姜 、葱
、蒜适量，香料（八角、桂皮 、香草
、茴香、砂仁 、白蔻
、丁香、甘松等）适量 ，盐 、胡椒粉
、味精、鸡精各适量
。

材料：腊牛肉300克 、酸辣椒5颗、红辣椒3颗
、大蒜3瓣、生姜3片 、香葱2颗。锅中放入适量清水
，水开放入牛肉焯水5分钟 。取出过清水切片备用
。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒 。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒
。

跷脚牛肉的详细配料和做法如下：配料： 香料：荜拨
、白芷、三奈 、八角
、香皮、香草 、茴香
、草果、砂仁 、白蔻
、丁香、桂皮 、香果、甘松
、香叶、草寇。做法： 准备香料包：将上述所有香料装入纱布袋中 ，并扎紧袋口，以便在熬汤时释放香味 。 熬制高汤： 将牛脊肉切块
，牛棒子骨洗净
。

跷脚牛肉的做法

翘脚牛肉的香料配方主要包括荜拨 、白芷片
、三奈、八角 、香皮
、小茴香、草果 、砂仁
、白蔻、丁香 、桂皮
、香果、沙姜 、甘松、香叶
、草扣、蜘蛛香和胡椒粒。

跷脚牛肉的详细配方如下：主要食材 牛肉：适量，切块 初步处理 将牛肉块放入烧开的水中 ，大火煮1分钟
，取出洗净，去除血水和杂质 。炖煮牛肉 将处理好的牛肉放入锅中 ，加入开水
，水量需没过牛肉约2寸
。 加入桂皮 、茴香
、葱段、姜片和料酒。 用中火炖煮1小时，直至牛肉基本熟透 。

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜 ，属于川菜系
。以下是其常见做法及配料：做法一 准备食材：牛肉 、牛百叶
、牛心、牛舌 、牛肝等牛杂适量
，姜
、葱、蒜适量，香料（八角 、桂皮
、香草、茴香 、砂仁、白蔻
、丁香、甘松等）适量 ，盐 、胡椒粉
、味精、鸡精各适量。

翘脚牛肉调料的做法?

跷脚牛肉的详细配方如下：主要食材 牛肉：适量
，切块 初步处理 将牛肉块放入烧开的水中，大火煮1分钟 ，取出洗净，去除血水和杂质 。炖煮牛肉 将处理好的牛肉放入锅中
，加入开水，水量需没过牛肉约2寸
。 加入桂皮 、茴香
、葱段、姜片和料酒。 用中火炖煮1小时 ，直至牛肉基本熟透 。

做法步骤： 准备阶段：将牛肉及牛杂洗净
，切成适口大小的块状，用料酒 、生姜等调料腌制去腥。蔬菜洗净切好备用
。 炒制阶段：热锅凉油 ，放入豆瓣酱
、生姜末、大蒜蓉 、干辣椒段和花椒粒
，小火慢炒出红油，即成底料。这一步是跷脚牛肉的灵魂 ，底料的味道直接决定了整道菜的品质 。

跷脚牛肉的详细配方如下：准备食材 牛肉：适量
，切块，需先经过焯水处理 ，即锅里水烧开后
，放入牛肉大火烧1分钟，取出洗净备用
。炖煮牛肉 加水与调料：将处理好的牛肉放入锅中 ，加入开水，水量需没过牛肉2寸。随后加入桂皮
、茴香、葱段 、姜片和料酒 。

跷脚牛肉的详细配方

翘脚牛肉的香料配方主要包括荜拨、白芷片
、三奈、八角 、香皮
、小茴香、草果 、砂仁
、白蔻、丁香 、桂皮
、香果、沙姜 、甘松
、香叶、草扣 、蜘蛛香和胡椒粒
。

跷脚牛肉的详细配方如下：主要食材 牛肉：适量
，切块 初步处理 将牛肉块放入烧开的水中，大火煮1分钟 ，取出洗净
，去除血水和杂质。炖煮牛肉 将处理好的牛肉放入锅中，加入开水 ，水量需没过牛肉约2寸 。 加入桂皮、茴香
、葱段、姜片和料酒
。 用中火炖煮1小时
，直至牛肉基本熟透。

准备食材 主料：牛肉适量 。 辅料：桂皮 、茴香
、葱段、姜片 、料酒
、大蒜颗粒、辣豆瓣酱 、川花椒
、酱油、冰糖 、香菜末
、猪油、植物油 、盐等
。制作步骤 牛肉预处理：锅里水烧开后，将牛肉块放入 ，大火烧煮1分钟。取出牛肉
，洗净备用 。此步骤可去除牛肉中的血水和杂质。

跷脚牛肉的详细配方如下：准备食材 牛肉：适量，切块 ，需先经过焯水处理
，即锅里水烧开后，放入牛肉大火烧1分钟 ，取出洗净备用
。炖煮牛肉 加水与调料：将处理好的牛肉放入锅中，加入开水
，水量需没过牛肉2寸。随后加入桂皮、茴香
、葱段、姜片和料酒 。

牛肉切块
。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净
。牛肉入锅，加开水 ，没过牛肉2寸。加桂皮
，茴香，葱段 ， 姜片
，料酒 。中火1小时
。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒 ，加辣豆瓣酱
，川花椒， 料酒 ，酱油同炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中
，加冰糖继续煮1小时 。

跷脚牛肉怎么做好吃不腻?

〖壹〗 、可以适当添加一些酸味调料，如陈醋或柠檬汁 ，酸味可以中和油腻，使口感更加清爽
。加入一些蔬菜
，如白萝卜
、土豆等，这些蔬菜不仅可以吸收牛肉的精华 ，还能减轻油腻感。【装盘与享用】将炖好的跷脚牛肉连同汤汁一起倒入大碗或盘中
，撒上葱花或香菜点缀 。跷脚牛肉可以单独作为主菜享用，也可以搭配米饭或面食 ，根据个人喜好选取。

〖贰〗、在蘸料方面
，优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节 ，置于铁锅中加少许菜籽油炒至香味出
，起锅捣烂，炒制时火候要控制好 ，避免炒焦
。将炒好的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。家庭制作时
，可以放入1斤左右的牛肋条一同熬制1小时，取出的牛肉可以用来红烧 ，这样熬制的翘脚牛肉汤会更加鲜美 。

〖叁〗 、水煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉片
，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，然后捞出牛肉片备用
。准备香料：将生姜切片
，大葱切段，准备好花椒
、八角和香叶。炖煮牛肉：在锅中加入适量的清水 ，放入煮熟的牛肉片
，加入生姜片、大葱段 、花椒
、八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖 。

〖肆〗、烫煮食材：当有客人来时 ，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗
，撒入适量香菜末或葱花后上桌让客人先喝汤
。如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉 、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里烫断生或烫热后 ，分别盛入垫有芹菜节的土碗里
，舀入适量滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。

〖伍〗
、材料：腊牛肉300克、酸辣椒5颗 、红辣椒3颗、大蒜3瓣
、生姜3片、香葱2颗 。锅中放入适量清水 ，水开放入牛肉焯水5分钟
。取出过清水切片备用。配料切好备用 。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒
。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒 。

乐山跷脚牛肉配方(乐山跷脚牛肉菜品图片)

将牛肉切成薄片
，用料酒 、食盐
、鸡精、白胡椒粉腌制15分钟。 锅中加入适量的水，放入生姜片和大葱段 ，煮沸后将腌制好的牛肉放入锅中焯水
，捞出备用
。 锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香 ，捞出备用。

将牛腱肉清洗干净
，切成约2厘米见方的小块 。用开水焯水煮沸，煮约2分钟 ，期间不断撇去浮沫
。 捞出煮熟的牛肉块
，切成约1厘米见方的薄片备用。 锅中放入适量的食用油，烧热后加入葱姜炒香 。 放入牛肉片 ，翻炒均匀
，期间适量加入料酒提味
。

准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪 ，切成薄片或小块备用。水煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入一些葱段 、姜片和料酒
，将切好的牛肉放入锅中，大火煮开后撇去浮沫 ，转小火煮至牛肉变色
，捞出沥干水分 。准备香料：将八角
、桂皮、香叶 、草果
、小茴香等香料准备好，以增加菜品的香气
。

制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅 ，另加入老黄姜
，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精 ，味精
，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐 。